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 榮成人離不開酒，開心要喝，不開心也要喝。在榮成的酒場，喝的不光是酒，更是禮儀，是心情，重要的是感情。把酒喝成一種文化，是榮成人的一大特色，榮成自古是禮儀之邦，酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。榮成人的“好客”與“豪邁”，在酒文化中體現(xiàn)的最明顯。家里一旦有客，無論貧富，必須讓客人酒足飯飽。“酒逢知己千杯少”“一醉方休”等豪飲之風(fēng)，成為了榮成人熱情待客的“標(biāo)準(zhǔn)”。所以，你要是在榮成喝酒，必須先了解榮成的酒文化。
酒席座次
1、主陪
主陪，即坐東請客的人。主陪，一般坐在房間正對門口的位置。主陪有時出于禮儀、或覺得自己級別、學(xué)識、身份、年齡等資格不夠接待賓客時，就請一位職務(wù)高的或德高望重的人來當(dāng)。一些高檔酒店，主陪位置的座椅和酒杯餐巾的擺設(shè)，跟其他位置的不一樣，很好區(qū)別；有的酒店在主陪位置背后墻上掛一副字畫，方便客人區(qū)分。主陪出于禮貌，要主動使用公用筷子或羮匙，為大客和二客搛舀小菜及上來的大菜。
2、副陪
主陪對面的位置。副陪一般是主陪的副手、好友及鐵哥兒們。副陪主要是為客人服務(wù)的，當(dāng)然現(xiàn)在酒店服務(wù)周全，副陪重要的職責(zé)是陪大家喝酒，因此副陪一般要有酒量。副陪也要像主陪一樣，主動用公用筷子或羮匙為大客和二客搛舀小菜及上來的大菜。
3、三陪
主陪右（東）側(cè)，坐三陪的人，除了酒量不含糊外，還得會活躍氣氛。
4、四陪
三陪對面的位置，四陪的身份地位在整個酒桌應(yīng)該是最低的，要少說話，多聆聽，多喝酒。
5、大客（主賓）
主陪右手邊第一的位置。大客是整個酒席最尊貴的客人。大客一般是被宴請客人中最重要的人，或年齡最長的人。
6、二客
主陪左手邊第一的位置。二客在賓客中第二重要，或年齡第二。
7、三客
副陪右手邊第一的位置。三客在賓客中第三重要，或年齡第三。
8、四客
副陪左手邊第一的位置。四客在賓客中第四重要，或年齡第四。
這樣的座次，主賓交叉而坐，方便照顧客人，方便大家交流。實際的酒場不一定這么嚴(yán)格，一般主陪、副陪、大客、二客位置確定之后，其他位置可隨便坐。
特別提醒：若你不懂如何坐，就在一邊等著，等其他人坐下，剩下的位置就是你的；若你不是酒場的主角，主陪、副陪、三陪、大客、二客這5個位置，千萬不能坐。
敬酒次序
1、主陪敬酒
主陪首先敬三次酒，就是主陪說三句客套祝福話，同時敬酒3次，大家一起喝，3口將第一杯酒喝完，即所謂的3。
2、副陪敬酒
副陪在主陪敬完后，接著敬酒2次，大家一起舉杯，2口把第二杯酒喝完，即所謂的2。為表示尊重，副陪敬酒前，一般先請示大客、主陪，說我敬個酒？得到許可后，開始客套、舉杯......
3、三陪敬酒
三陪敬一次酒，這是酒席上的第一個高潮。三陪敬酒一般要一口把第三杯酒喝完，即所謂的1。
4、四陪敬酒
321結(jié)束后，四陪敬酒，敬酒方式是四陪一口一杯干了，其他人或跟著一樣喝或隨意喝。
5、車輪大戰(zhàn)
四個陪客的敬完之后，則輪到客人一個一個地采取車輪大戰(zhàn)方式敬酒了。車輪大戰(zhàn)敬酒，一般順時針從大客右邊的客人開始，若是10人一桌，即按照六客、五客、四客、三客、二客、大客的順序，一人敬一次，至于敬一口還是敬一杯，這要看你的本事和號召力了。
6、亂戰(zhàn)環(huán)節(jié)
車輪大戰(zhàn)結(jié)束，若賓客還意猶未盡，接下來是亂戰(zhàn)環(huán)節(jié)，就是主人和客人分別交叉敬酒。這個環(huán)節(jié)，喝多少就看敬酒者的酒量了，一般都是一口干一個。這個過程，酒量在七八兩以下的，一般就醉了。若是沒醉，主副陪會再找借口繼續(xù)喝，這時候你就是有1斤以上白酒的量，估計都會醉的趴到桌子底下了。
7、主陪敬酒收杯
以上六個環(huán)節(jié)進(jìn)行后，大家酒喝的差不多了，最后要由主陪敬酒收杯。這次敬酒一般是滿杯，大家要一起干，主陪收杯時，表示喝酒到此為止，下面就接著上飯吃飯了。吃完飯要走時，就向其他人打招呼，禮貌地說我要撤退了。
酒桌規(guī)矩
喝酒規(guī)矩：
喝酒之前，先要弄清該喝什么酒？酒桌上以白酒為王，你想喝白酒、紅酒、啤酒、茶水、擬或是飲料，必須經(jīng)過主副陪或其他客人的批準(zhǔn)認(rèn)可，自己不能隨便。不同酒的比例：酒杯一般是三兩三或二兩半的高腳杯，白酒、紅酒、啤酒比例通常為1:3:6，正式開始前，會根據(jù)白酒的度數(shù)定好比例。
上菜規(guī)矩：
不僅僅是上菜，包括倒茶、倒酒等，所有的起始都得從大客位置開始。每上一道菜，主陪會用公筷給大客和二客夾一筷，表示尊重客人，副陪也要為三客和四客夾一筷。主副陪為客人夾完菜，大家就可以吃菜了。每上一道菜，都得先轉(zhuǎn)到大客眼前，由主陪先夾一筷子給大客和二客，或由大客先動筷子吃第一口，然后主陪和二客吃。大客二客主陪吃了，再將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)到副陪位置，由副陪夾一筷子給三客和四客。然后再轉(zhuǎn)到東西兩個側(cè)陪，側(cè)陪也要為兩邊的客人夾菜服務(wù)。
敬酒禮儀：
敬酒者一般要親自為被敬的賓朋斟酒，有時也叫服務(wù)員斟酒。敬酒時要先喝為敬，自己先干了，然后看著別人喝下。敬酒碰杯時，看到長者、領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)者等比自己身份高的人，自己的酒杯上沿要低于客人朋友的酒杯，不可平碰，絕不可高于客人朋友的酒杯。
“過電”和“蓋章生效”：
在主副陪和客人互相敬酒時，由于大家坐著有距離，手胳膊端杯相互夠不著，不能一一碰杯，但在舉杯時候可以在桌子轉(zhuǎn)盤上點一下，說聲“過電”或“蓋章生效”，這就等于碰了杯。因此，酒桌經(jīng)�？梢月牭骄票呐鲎雷拥钠古衣暋�
“門前清”：
是酒席結(jié)束的最后一杯酒，每個人要把自己杯中的酒全部喝掉，意思是各掃門前雪，這杯酒是每人必須喝的。
“無魚不成宴”：
榮成是全國最大的漁業(yè)縣級市，魚、蝦、蟹、貝、參和藻類齊全，魚是榮成酒桌必須的主菜。魚端上來后，魚頭要對準(zhǔn)大客。榮成上來熬的魚后，一般不用“頭三尾四，脊五肚六”地喝（即魚的這四部位對著誰，誰就要喝幾杯），但魚上桌后，借著興頭，主陪是必須發(fā)話敬一大口酒的。
“站著喝酒不算”：
意思是站著喝的酒等于白喝不算數(shù)，坐著喝才行。這一說法來歷無從可考，但在酒桌上，主陪和副陪敬酒時是不能站起來的。自由活動時，敬酒的人為了表示對賓客的尊重，會站起來單獨走到賓客前面站著敬酒。
勸酒文化：
榮成人實在，來了客人就會使勁地勸酒，勸酒方式花樣繁多，生怕客人酒不足飯不飽，勸來勸去，客人倒下了，自己也多了。“舍命陪君子”，用來形容榮成人最形象不過了。
談?wù)劸骑L(fēng)：
過去，榮成人喝酒一口一泡兒，在全國是掛名的，酒風(fēng)生猛，外地人提起來很打怵。真正的猛烈酒局一場下來，一般都會臉紅脖粗，頭暈眼花，聲高八度，吹牛上天，甚至走路打彎兒，尿尿畫圈兒……。可如今，榮成人的素質(zhì)提高了，喝酒講文明、論養(yǎng)生、不硬勸、隨意喝，酒風(fēng)轉(zhuǎn)正了。榮成的酒文化雖然很濃厚，酒局也有一些不成文的規(guī)矩，但你要是了解掌握了上面介紹的這些，應(yīng)該會心中有數(shù)，應(yīng)對自如。 |
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