如何清洗扇貝：

1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

3. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

如何清洗帶子：

1.  先把刷子清洗掉帶子上的贓物；

2. 把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己；

3. 開始處理帶子了，拿一個(gè)刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子；

4. 去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）；

5. 這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止；

如何清洗生蠔：

1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯�蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。

2. 放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。

3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。

4. 用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開大，不然會(huì)損傷蠔肉的。

5. 用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6. 如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。

如何清洗螃蟹：

盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東。

然后就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點(diǎn)白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。

Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕洌�吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。

2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3. 剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4. 再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。

7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

2. 每個(gè)蟹再分拆成2截。

3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味。

4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6. 蟹腮要?jiǎng)兿聛砣拥簟?/span>

7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織。

8. 把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點(diǎn)臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）， 再剪掉蟹嘴。

9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。

10. 最后切成八大塊待用。

如何清洗蝦：

先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線。

這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會(huì)影響口感。

如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。

1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。

2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。

6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了。

1. 先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2. 把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3. 不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來。

4. 用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。