不加水干鍋煮  三五分鐘開口熟

蛤蜊的制作方法，榮成人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點(diǎn)水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

開鍋后蒸三分鐘  個(gè)大延長一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時(shí)候，火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對于口感的影響還是不小的。

  蒸時(shí)間比貝類久  判斷生熟看顏色 

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后七八分鐘。

而同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時(shí)間上和蝦爬子不同，還有一個(gè)特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

 蒸魚最好用旺火  大魚蒸夠十分鐘

新鮮的海魚，榮成人喜歡清蒸，這最能保留鮮味。首先提一提鲅魚，鲅魚雖然吃法有很多但唯獨(dú)不適合清蒸！幾種適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時(shí)間，約10分鐘左右。