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榮成 | 冬天里的大白菜，記載著別樣鄉(xiāng)愁

來源：中國榮成作者：榮成人氣：發(fā)布時間：2017-12-12

摘要：冬天里的白菜，味兒就是不一樣。百菜不如白菜一到冬天，這句話就成了榮成本地人的順口溜。在反季蔬菜和鮮美海鮮大規(guī)模霸占餐桌的今天，白菜，依舊是冬日里不可或缺的一道儲備菜。立冬蘿卜小雪菜�？邕M(jìn)小雪節(jié)氣的門檻，地里的白菜就到了窖藏的時候了。窖白菜

冬天里的白菜，味兒就是不一樣。

“百菜不如白菜”——一到冬天，這句話就成了榮成本地人的順口溜。在反季蔬菜和鮮美海鮮大規(guī)模霸占餐桌的今天，白菜，依舊是冬日里不可或缺的一道儲備菜。立冬蘿卜小雪菜。跨進(jìn)小雪節(jié)氣的門檻，地里的白菜就到了窖藏的時候了。窖白菜和窖地瓜一樣，是農(nóng)民過冬的儲備。在那些過往的年代，生活貧困，物質(zhì)貧乏，以食為天的人們，在實踐中摸索了許多至今仍在采用的經(jīng)驗。“白菜窖了好吃，地瓜控控好吃”，對于許多人不一定知道這里面的訣竅。對榮成人來說，白菜是一種蔓延于整個冬天的溫暖的記憶，是過去生活的不可磨滅的印記。

收白菜

小雪時，白白胖胖的大白菜就成熟了。過去每到小雪時，田里只有綠色的麥苗和大白菜。生產(chǎn)隊選擇水澆地條件好的上等地種植大白菜，大白菜除了分給社員，還作為隊上牲畜的補(bǔ)充飼料予以冬藏。經(jīng)過窖藏的大白菜，比剛收獲下來的菜，在味道上好很多。

大白菜入窖時特別熱鬧，部分社員用拖拉機(jī)、架子車忙忙碌碌往家搬運(yùn)大白菜，家里的壯勞力揮锨開挖白菜窖子，將五六個幾十米長的戰(zhàn)壕似的土窖挖好，拉回原封不動、根部帶土、束腰的大白菜。入窖時，根部朝上，一棵棵整齊擺在干燥的土窖里。為防止霉?fàn)€，在密集的白菜間縫或邊上插上玉米秸稈做為白菜的出氣筒，出氣筒必須高出泥土。于是，窖子里出現(xiàn)長遛遛一片片綠色，視天氣變化情況來決定是否上土，天氣晴好，過早上土?xí)霈F(xiàn)“燒包”，白菜容易霉?fàn)€。因此，暫時用草簾遮蓋一下，如遇寒流，應(yīng)少埋土，如突然降雪，應(yīng)一次性上足土。泥土應(yīng)埋一尺厚為宜，這樣不容易被凍透。

攝影/蕻蓮

儲白菜

小雪時，除了農(nóng)村忙活窖白菜，城里人也在為儲藏白菜忙活。那時蔬菜緊張，平時城里人吃菜都在蔬菜公司門市購買，人們熱議的話題仍是蔬菜是否降價。到了小雪時，一旦聽說有大白菜降價出售，市民會放下手里活兒，爭先恐后搶著購買，屆時蔬菜門市門庭若市，搶購廉價大白菜的人身貼身排起長龍。稀少廉價的蔬菜需走后門才能買到，因此，人們很羨慕在蔬菜門市工作的職業(yè)。

機(jī)關(guān)事業(yè)單位、工廠企業(yè)、學(xué)校、駐軍也都忙活儲藏大白菜，因為大白菜是他們食堂冬天里的主要蔬菜。單位往往與郊區(qū)菜園簽訂長年供應(yīng)大白菜的合同：每年大約需要多少斤，價格隨行就市。村里管菜園的人盡心盡力，使出渾身解數(shù)伺弄大白菜，就怕大白菜遭蟲害歉收，如不能如數(shù)供應(yīng)白菜，就失去信譽(yù)，久而久之，單位與村就會終止合同，菜園也就掙不到錢了。倘若風(fēng)調(diào)雨順，大白菜獲得大豐收，價格會回落。大白菜下園時，園主會主動找到供貨單位，要求某時某日派車到菜園拉大白菜。單位拿出兩天的時間，出車出人，采取人鏈戰(zhàn)術(shù)往車上傳遞裝運(yùn)白菜，園主眼見掉地上白菜很是心痛，老遠(yuǎn)喊：“小心啊，小心啊。”單位將大白菜拉到樓房地下室或挖土窖子冬藏起來。作為一冬幾百名、乃至幾千名職工的吃菜。

吃白菜

現(xiàn)在市場供應(yīng)的大白菜，以外來菜居多，無論白菜質(zhì)量和包裝都很講究，現(xiàn)吃現(xiàn)買非常方便。不過，本地農(nóng)村人仍吃自己親手種的用無機(jī)肥追喂的大白菜。農(nóng)民習(xí)慣吃經(jīng)過土窖后口感好的白菜。數(shù)九寒冬，臨近春節(jié)時，往往多挖出一些。而單位伙房用菜再也不必耗費人力物力儲藏了，而是隨時從蔬菜批發(fā)市場購買。