走進(jìn)盛家村，你會(huì)被濃濃的盛家火燒文化氛圍所包圍。村內(nèi)有一座盛家火燒文化展示及加工展銷大院，大門口建設(shè)了海草房樣式的牌坊，兩側(cè)鐫刻著引人注目的對(duì)聯(lián)：膠東美食老字號(hào)，盛家火燒萬(wàn)里香。橫批：麥味飄香。牌坊左邊白色的墻上，寫著醒目的大字“盛家火燒——威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“膠東美食老字號(hào)、盛家火燒最盛家”，彰顯著這個(gè)村子和盛家火燒的榮耀。大院門前南北村路兩側(cè)的居民墻壁上，繪制著先人們加工火燒的場(chǎng)面，并將制作技藝、烘制技藝標(biāo)注在相應(yīng)圖片的旁邊，給人一種身臨其境之感。

踏入盛家火燒文化展示及加工展銷大院，一股香氣撲鼻而來(lái)。大院四周墻壁上寫著“盛家火燒香、傳承600年”等宣傳標(biāo)語(yǔ)。北邊是一排12間火燒加工車間和展銷門市，西側(cè)加工制作車間內(nèi)，擺放著鐵鍋、案板等簡(jiǎn)潔的工具。鍋臺(tái)前堆放著一堆麥秸，4位巧婦正在勤奮勞作，熱火朝天的加工場(chǎng)面和香噴噴的火燒味道，讓人產(chǎn)生體驗(yàn)觀察的樂(lè)趣。

加工車間東邊是營(yíng)銷展示中心，其墻壁上依次鑲嵌著盛家火燒文化宣傳畫框，詳細(xì)介紹了盛家火燒的歷史淵源、風(fēng)味特色、制作工藝等詳細(xì)信息，圖文并茂的形式，讓即使不了解盛家火燒的人也能感受其厚重的歷史文化底蘊(yùn)。畫框的下邊，擺放著一排干凈整潔的玻璃櫥柜，里面陳列著歷史文物、文化資料、加工器皿、火食產(chǎn)品等珍貴文物。

據(jù)盛家火燒第7代傳承人盛元淑介紹，盛家火燒有著600多年的歷史，可追溯到元末明初時(shí)期。相傳是來(lái)自河南汝南的盛家始祖盛伯全，帶領(lǐng)3個(gè)兒子，選定盛家寶地，以姓氏命名，創(chuàng)立盛家村，將火燒獨(dú)門手藝帶到村里，此后世代相傳，發(fā)展成為我市乃至膠東地區(qū)的美食老字號(hào)。由于火燒好吃好看，銷售火爆，明代中期以后，全村家家戶戶都會(huì)制作，村中百分之七八十的家庭從事火燒生意。當(dāng)年盛家火燒發(fā)展高峰期時(shí)，全村每天可制作火燒五六十擔(dān)，耗費(fèi)白面600多公斤。新中國(guó)成立前，石島和斥山街頭就有30多家盛家火燒銷售攤點(diǎn)。20世紀(jì)30年代，村民盛德本到朝鮮謀生，在朝開(kāi)設(shè)了“三把火火燒店”，華僑和朝鮮人非常喜歡，經(jīng)常顧客盈門。

革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，盛家人積極支援前線，經(jīng)常為八路軍、區(qū)中隊(duì)、民兵、支前民工等烙制贈(zèng)送火燒�；馃�因口感香甜、半月不壞、易于儲(chǔ)存、便于攜帶、富有營(yíng)養(yǎng)、耐饑強(qiáng)身等特點(diǎn)，成為前線大受歡迎的“擁軍干糧”。盛家村先后涌現(xiàn)了15名革命英烈，其中多名是背著火燒上前線殺敵立功的英雄。

在著名的淮海戰(zhàn)役、孟良崮戰(zhàn)役中，盛家村有多名民工背著火燒前往，舍命支援前線。如今，在盛家村的精心經(jīng)營(yíng)管理下，盛家火燒重現(xiàn)輝煌，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，年銷量2萬(wàn)多公斤，使盛家村成為真正的“火燒村”。

技藝獨(dú)特見(jiàn)功夫

75歲的盛元淑是盛家火燒第7代傳承人，她從小經(jīng)�？礌敔敽透改缸龌馃�，并跟著學(xué)習(xí)制作，掌握了全部技藝。20歲左右出嫁后，盛元淑開(kāi)始獨(dú)立烙制火燒，有50多年的從業(yè)經(jīng)歷。目前，老人帶著3個(gè)徒弟，不顧年事已高，每天早上5時(shí)就來(lái)到車間，和面、揉面、燒火、烙火燒，每一步驟都親力親為，十分認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)。“烙火燒可是個(gè)苦營(yíng)生和累營(yíng)生，不能吃苦的人干不了。”老人說(shuō)，特別是炎熱的夏天，室內(nèi)高溫悶熱，烙火燒的人既要面對(duì)火苗直躥的鍋灶燒火，還要面對(duì)燙手烤臉的鐵鍋翻弄火燒，一不小心很容易燙傷。與此同時(shí)，還要不時(shí)下蹲燒火，頻繁起身彎腰烙餅。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間置身煙熏火燎、又累又熱的的環(huán)境中，難受又遭罪，現(xiàn)在的年輕人都不愿干這個(gè)活兒。如今，盛元淑帶領(lǐng)的3個(gè)徒弟，都是四五十歲的年齡，個(gè)個(gè)吃苦耐勞、踏實(shí)肯干。看到這門手藝后繼有人，盛元淑十分高興。

記者被老人的手藝所吸引，也體驗(yàn)了一次做火燒的感覺(jué)。在親身體驗(yàn)制作的過(guò)程中，記者了解到盛家火燒有5處獨(dú)特絕技：

——工具原始。烙火燒用的是老式鍋灶、10印大鐵鍋，全部是原始工具。鐵鍋上面有三層捂蓋，第一層是緊貼鍋沿放著草編圓圈的裹布?jí)|子；第二層是墊子上加蓋高粱稈制作的裹布大圓蓋子；第三層又在高粱秸蓋子上再蓋上厚厚的木制鍋蓋。這三層捂蓋，既透氣保溫又保濕。和面有專用鐵鍋，揉制火燒用木制案板，制作火燒用鋼制模子。

——用“引子粑粑”和面發(fā)面。“引子粑粑”等同現(xiàn)在的酵母，是用大米面和玉米面土法攪制發(fā)酵，再制成小粑粑狀，曬干后在和面時(shí)使用。盛家火燒用自制的“引子粑粑”和面，具體做法是，頭天晚上將“引子粑粑”弄碎加水，攪成糊狀芡子，第二天早上用于和面。

——揉面制作。盛家火燒選用精制面粉。面和好后，在案板上用力反復(fù)揉搓成長(zhǎng)條，使之勻和柔軟，筋道韌性。然后用手掐成210克左右的火燒面坯，再放入一個(gè)直徑13厘米、厚1.5厘米的不銹鋼圓圈模子里攤勻壓平，取出后加蓋“盛家火食”戳記，即成一個(gè)雪白透亮的生面火燒坯子。

發(fā)制也有技巧，盛家火燒是餳火燒不餳面，就是將做好的生面火燒坯子一一擺放在木板上，然后放在熱炕上，蒙上白棉被，春夏秋冬按照不同溫度，餳面1小時(shí)至1.5小時(shí)，據(jù)經(jīng)驗(yàn)觀察生面火燒坯子餳好后才可下鍋烙制。

——專燒麥秸。據(jù)盛元淑老人介紹，烙火燒要專燒麥秸，好處是易燃燒、火苗勻、火不“硬”、無(wú)炭火、好控制。用麥秸燒火，還解決了農(nóng)村秸稈浪費(fèi)污染環(huán)境問(wèn)題，廢物利用，一舉兩得。

——燒“三把火”。“三把火”，是盛家火燒的核心技術(shù)。火燒下鍋烙之前，先在鍋灶里添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱后，正式開(kāi)始烙火燒。每烙一鍋時(shí)，用白布蘸著少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然后開(kāi)始燒“三把火”。一把火：火燒下鍋時(shí)快燒，為得是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子、木制鍋蓋后，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會(huì)膨脹到3厘米左右，逐漸熟透。

這其中，“三把火”是技術(shù)關(guān)鍵，燒輕了火燒不熟，燒多了就會(huì)糊，非常難把握。燒火期間，要用心和經(jīng)驗(yàn)去掌握火候，做到心中有數(shù)，注意勤翻和轉(zhuǎn)動(dòng)火燒，保證著色均勻。發(fā)現(xiàn)鍋里太干燥，可零星灑上一點(diǎn)水，保持干濕度合適。

盛元淑回憶：“三把火”來(lái)自“三袋煙”。過(guò)去農(nóng)村貧窮，沒(méi)有鐘表看時(shí)間，她爺爺烙火燒時(shí)，用抽旱煙的方法來(lái)計(jì)時(shí)間。即抽一煙袋鍋旱煙，大約5分鐘的時(shí)間，每抽一袋煙就燒一把火，三袋煙后火燒基本就熟透了，這也就成了“三把火”的來(lái)歷。

非遺文化傳久遠(yuǎn)

盛家火燒用精制面粉，無(wú)任何添加材料，純手工制作，純?cè)�麥清香，純田園風(fēng)味，是人們紅白喜事、饋贈(zèng)親朋、備作干糧、旅游購(gòu)物、款待客人的上乘美食。家里來(lái)了客人，只要上一道盛家火燒，客人便會(huì)交口稱贊，主人也頓覺(jué)臉上有光。據(jù)《榮成民俗》記載：“火燒，以斥山盛家村的最負(fù)盛名，面白如生，吃時(shí)香味四溢。”就是說(shuō)火燒看起來(lái)像生的一樣，吃起來(lái)非常爽口。

2006年，盛家火燒被評(píng)為“榮成市首批優(yōu)秀旅游食品”。2008年，入選“威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，鞏固了盛家火燒膠東風(fēng)味面食老字號(hào)的地位，凸顯了巨大的經(jīng)濟(jì)、旅游和文化價(jià)值。如今，盛家火燒已經(jīng)成為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的一張閃亮名片。

盛家村黨支部和村委會(huì)十分重視盛家火燒的歷史文化傳承工作，大力扶持火燒傳統(tǒng)名吃，使之發(fā)揚(yáng)光大。村里無(wú)償拿出12間原村辦小學(xué)房屋和整個(gè)大院，作為盛家火燒的加工車間和展銷中心，投資10余萬(wàn)元，改造房屋、新增鐵鍋、案板等設(shè)備，于2016年成立“榮成市盛家火燒有限公司”，實(shí)行企業(yè)化運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，將盛家火燒第7代傳承人盛元淑等3位火燒制作巧手招入公司，進(jìn)行火燒生產(chǎn)并指導(dǎo)具體加工。設(shè)立產(chǎn)品和文化展銷部，在“淘寶網(wǎng)”開(kāi)設(shè)盛家火燒專賣店，廣泛對(duì)外銷售。目前，每天可銷售火燒近600個(gè)，全年銷售20多萬(wàn)個(gè)，遠(yuǎn)銷全國(guó)各地及日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。

在盛家火燒產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，盛家村拓寬經(jīng)營(yíng)思路，將結(jié)婚用的喜餅和膠東特色大饅頭也納入經(jīng)營(yíng)范圍，同樣在火燒加工車間里加工制作，不僅豐富了產(chǎn)品的類別，還形成了典型的面食系列文化產(chǎn)品。“無(wú)論是火燒，還是喜餅、饅頭，我們都用傳統(tǒng)制作方法和制作工具，目的就是為了保證最醇香的口味，而對(duì)于很多出門在外的榮成人來(lái)說(shuō)。吃到盛家火燒，就是品嘗到家鄉(xiāng)的味道，無(wú)論走到哪里，也不忘父老，不忘家鄉(xiāng)。”盛家村黨支部書記兼村委會(huì)主任盛躍松說(shuō)。