走進盛家村，你會被濃濃的盛家火燒文化氛圍所包圍。村內(nèi)有一座盛家火燒文化展示及加工展銷大院，大門口建設(shè)了海草房樣式的牌坊，兩側(cè)鐫刻著引人注目的對聯(lián)：膠東美食老字號，盛家火燒萬里香。橫批：麥味飄香。牌坊左邊白色的墻上，寫著醒目的大字“盛家火燒——威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“膠東美食老字號、盛家火燒最盛家”，彰顯著這個村子和盛家火燒的榮耀。大院門前南北村路兩側(cè)的居民墻壁上，繪制著先人們加工火燒的場面，并將制作技藝、烘制技藝標注在相應(yīng)圖片的旁邊，給人一種身臨其境之感。

踏入盛家火燒文化展示及加工展銷大院，一股香氣撲鼻而來。大院四周墻壁上寫著“盛家火燒香、傳承600年”等宣傳標語。北邊是一排12間火燒加工車間和展銷門市，西側(cè)加工制作車間內(nèi)，擺放著鐵鍋、案板等簡潔的工具。鍋臺前堆放著一堆麥秸，4位巧婦正在勤奮勞作，熱火朝天的加工場面和香噴噴的火燒味道，讓人產(chǎn)生體驗觀察的樂趣。

加工車間東邊是營銷展示中心，其墻壁上依次鑲嵌著盛家火燒文化宣傳畫框，詳細介紹了盛家火燒的歷史淵源、風味特色、制作工藝等詳細信息，圖文并茂的形式，讓即使不了解盛家火燒的人也能感受其厚重的歷史文化底蘊。畫框的下邊，擺放著一排干凈整潔的玻璃櫥柜，里面陳列著歷史文物、文化資料、加工器皿、火食產(chǎn)品等珍貴文物。

據(jù)盛家火燒第7代傳承人盛元淑介紹，盛家火燒有著600多年的歷史，可追溯到元末明初時期。相傳是來自河南汝南的盛家始祖盛伯全，帶領(lǐng)3個兒子，選定盛家寶地，以姓氏命名，創(chuàng)立盛家村，將火燒獨門手藝帶到村里，此后世代相傳，發(fā)展成為我市乃至膠東地區(qū)的美食老字號。由于火燒好吃好看，銷售火爆，明代中期以后，全村家家戶戶都會制作，村中百分之七八十的家庭從事火燒生意。當年盛家火燒發(fā)展高峰期時，全村每天可制作火燒五六十擔，耗費白面600多公斤。新中國成立前，石島和斥山街頭就有30多家盛家火燒銷售攤點。20世紀30年代，村民盛德本到朝鮮謀生，在朝開設(shè)了“三把火火燒店”，華僑和朝鮮人非常喜歡，經(jīng)常顧客盈門。

革命戰(zhàn)爭年代，盛家人積極支援前線，經(jīng)常為八路軍、區(qū)中隊、民兵、支前民工等烙制贈送火燒。火燒因口感香甜、半月不壞、易于儲存、便于攜帶、富有營養(yǎng)、耐饑強身等特點，成為前線大受歡迎的“擁軍干糧”。盛家村先后涌現(xiàn)了15名革命英烈，其中多名是背著火燒上前線殺敵立功的英雄。

在著名的淮海戰(zhàn)役、孟良崮戰(zhàn)役中，盛家村有多名民工背著火燒前往，舍命支援前線。如今，在盛家村的精心經(jīng)營管理下，盛家火燒重現(xiàn)輝煌，遠銷國內(nèi)外，年銷量2萬多公斤，使盛家村成為真正的“火燒村”。

技藝獨特見功夫

75歲的盛元淑是盛家火燒第7代傳承人，她從小經(jīng)�？礌敔敽透改缸龌馃�，并跟著學習制作，掌握了全部技藝。20歲左右出嫁后，盛元淑開始獨立烙制火燒，有50多年的從業(yè)經(jīng)歷。目前，老人帶著3個徒弟，不顧年事已高，每天早上5時就來到車間，和面、揉面、燒火、烙火燒，每一步驟都親力親為，十分認真嚴謹。“烙火燒可是個苦營生和累營生，不能吃苦的人干不了。”老人說，特別是炎熱的夏天，室內(nèi)高溫悶熱，烙火燒的人既要面對火苗直躥的鍋灶燒火，還要面對燙手烤臉的鐵鍋翻弄火燒，一不小心很容易燙傷。與此同時，還要不時下蹲燒火，頻繁起身彎腰烙餅。因為長時間置身煙熏火燎、又累又熱的的環(huán)境中，難受又遭罪，現(xiàn)在的年輕人都不愿干這個活兒。如今，盛元淑帶領(lǐng)的3個徒弟，都是四五十歲的年齡，個個吃苦耐勞、踏實肯干�？吹竭@門手藝后繼有人，盛元淑十分高興。

記者被老人的手藝所吸引，也體驗了一次做火燒的感覺。在親身體驗制作的過程中，記者了解到盛家火燒有5處獨特絕技：

——工具原始。烙火燒用的是老式鍋灶、10印大鐵鍋，全部是原始工具。鐵鍋上面有三層捂蓋，第一層是緊貼鍋沿放著草編圓圈的裹布墊子；第二層是墊子上加蓋高粱稈制作的裹布大圓蓋子；第三層又在高粱秸蓋子上再蓋上厚厚的木制鍋蓋。這三層捂蓋，既透氣保溫又保濕。和面有專用鐵鍋，揉制火燒用木制案板，制作火燒用鋼制模子。

——用“引子粑粑”和面發(fā)面。“引子粑粑”等同現(xiàn)在的酵母，是用大米面和玉米面土法攪制發(fā)酵，再制成小粑粑狀，曬干后在和面時使用。盛家火燒用自制的“引子粑粑”和面，具體做法是，頭天晚上將“引子粑粑”弄碎加水，攪成糊狀芡子，第二天早上用于和面。

——揉面制作。盛家火燒選用精制面粉。面和好后，在案板上用力反復揉搓成長條，使之勻和柔軟，筋道韌性。然后用手掐成210克左右的火燒面坯，再放入一個直徑13厘米、厚1.5厘米的不銹鋼圓圈模子里攤勻壓平，取出后加蓋“盛家火食”戳記，即成一個雪白透亮的生面火燒坯子。

發(fā)制也有技巧，盛家火燒是餳火燒不餳面，就是將做好的生面火燒坯子一一擺放在木板上，然后放在熱炕上，蒙上白棉被，春夏秋冬按照不同溫度，餳面1小時至1.5小時，據(jù)經(jīng)驗觀察生面火燒坯子餳好后才可下鍋烙制。

——專燒麥秸。據(jù)盛元淑老人介紹，烙火燒要專燒麥秸，好處是易燃燒、火苗勻、火不“硬”、無炭火、好控制。用麥秸燒火，還解決了農(nóng)村秸稈浪費污染環(huán)境問題，廢物利用，一舉兩得。

——燒“三把火”。“三把火”，是盛家火燒的核心技術(shù)�；馃�下鍋烙之前，先在鍋灶里添上麥秸，將鍋燒熱。鍋熱后，正式開始烙火燒。每烙一鍋時，用白布蘸著少許花生油擦一下鍋，這樣鍋滑易烙，也容易將火燒烙出好顏色，然后開始燒“三把火”。一把火：火燒下鍋時快燒，為得是給火燒的一面烙出一圈好看的花眉。二把火：將火燒的另一面烙成金黃色。三把火：就是將鍋蓋上草編圓圈、高粱秸蓋子、木制鍋蓋后，將火燒半蒸半烙，蓋鍋5分鐘至10分鐘，火燒厚度會膨脹到3厘米左右，逐漸熟透。

這其中，“三把火”是技術(shù)關(guān)鍵，燒輕了火燒不熟，燒多了就會糊，非常難把握。燒火期間，要用心和經(jīng)驗去掌握火候，做到心中有數(shù)，注意勤翻和轉(zhuǎn)動火燒，保證著色均勻。發(fā)現(xiàn)鍋里太干燥，可零星灑上一點水，保持干濕度合適。

盛元淑回憶：“三把火”來自“三袋煙”。過去農(nóng)村貧窮，沒有鐘表看時間，她爺爺烙火燒時，用抽旱煙的方法來計時間。即抽一煙袋鍋旱煙，大約5分鐘的時間，每抽一袋煙就燒一把火，三袋煙后火燒基本就熟透了，這也就成了“三把火”的來歷。

非遺文化傳久遠

盛家火燒用精制面粉，無任何添加材料，純手工制作，純原麥清香，純田園風味，是人們紅白喜事、饋贈親朋、備作干糧、旅游購物、款待客人的上乘美食。家里來了客人，只要上一道盛家火燒，客人便會交口稱贊，主人也頓覺臉上有光。據(jù)《榮成民俗》記載：“火燒，以斥山盛家村的最負盛名，面白如生，吃時香味四溢。”就是說火燒看起來像生的一樣，吃起來非常爽口。

2006年，盛家火燒被評為“榮成市首批優(yōu)秀旅游食品”。2008年，入選“威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，鞏固了盛家火燒膠東風味面食老字號的地位，凸顯了巨大的經(jīng)濟、旅游和文化價值。如今，盛家火燒已經(jīng)成為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的一張閃亮名片。

盛家村黨支部和村委會十分重視盛家火燒的歷史文化傳承工作，大力扶持火燒傳統(tǒng)名吃，使之發(fā)揚光大。村里無償拿出12間原村辦小學房屋和整個大院，作為盛家火燒的加工車間和展銷中心，投資10余萬元，改造房屋、新增鐵鍋、案板等設(shè)備，于2016年成立“榮成市盛家火燒有限公司”，實行企業(yè)化運營。同時，將盛家火燒第7代傳承人盛元淑等3位火燒制作巧手招入公司，進行火燒生產(chǎn)并指導具體加工。設(shè)立產(chǎn)品和文化展銷部，在“淘寶網(wǎng)”開設(shè)盛家火燒專賣店，廣泛對外銷售。目前，每天可銷售火燒近600個，全年銷售20多萬個，遠銷全國各地及日本、韓國等國家和地區(qū)。

在盛家火燒產(chǎn)業(yè)的帶動下，盛家村拓寬經(jīng)營思路，將結(jié)婚用的喜餅和膠東特色大饅頭也納入經(jīng)營范圍，同樣在火燒加工車間里加工制作，不僅豐富了產(chǎn)品的類別，還形成了典型的面食系列文化產(chǎn)品。“無論是火燒，還是喜餅、饅頭，我們都用傳統(tǒng)制作方法和制作工具，目的就是為了保證最醇香的口味，而對于很多出門在外的榮成人來說。吃到盛家火燒，就是品嘗到家鄉(xiāng)的味道，無論走到哪里，也不忘父老，不忘家鄉(xiāng)。”盛家村黨支部書記兼村委會主任盛躍松說。