研究發(fā)現(xiàn)，每100克石螺肉含鈣量是100克蝦皮的3倍，是100毫升牛奶的5倍，是100克芝麻的10倍。

      牛奶的鈣含量?jī)H處在中等水平。 

黑木耳才是各種食物中含鐵量最高、補(bǔ)鐵效果最好的。每100克黑木耳含鐵185毫克。自古以來(lái)，人們就把它作為補(bǔ)血佳品。此外，海帶、紫菜等水產(chǎn)品，也是較好的預(yù)防和治療缺鐵性貧血的食品。

       在水果中的含鐵冠軍是櫻桃。櫻桃自古就有“美容果”之稱(chēng)，古人認(rèn)為，食櫻桃可“滋潤(rùn)皮膚”“令人好顏色”。這主要是因?yàn)闄烟抑泻�鐵量極其豐富，同時(shí)還含有豐富的維生素C，可幫助鐵吸收。 

含鉀多的食物，人們常想到香蕉。其實(shí)，香蕉的鉀含量還不能擠進(jìn)前10名。茼蒿菜每100克含鉀639毫克，遠(yuǎn)高于香蕉的223毫克。

       所有薯類(lèi)都是鉀元素的絕佳來(lái)源，芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右。糖尿病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類(lèi)替代主食是好辦法。

幾乎所有深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達(dá)到甚至超過(guò)香蕉中的水平。因?yàn)槊恳粋�(gè)葉綠素分子中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

      另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅(jiān)果和種子類(lèi)。吃50克西瓜子，就相當(dāng)于吃了200克綠葉菜所含的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類(lèi)的1/20左右。如果怕胖，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

維生素A只存在于動(dòng)物性食物中，A1存在于哺乳動(dòng)物及咸水魚(yú)的肝臟中，A2存在于淡水魚(yú)的肝臟中。吃胡蘿卜可以補(bǔ)充維生素A的原理是：其中的胡蘿卜素在小腸受酶的作用，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

        維生素A含量高的食物來(lái)源于兩部分，一部分源于動(dòng)物性食物以及富含胡蘿卜素的黃綠色蔬菜和水果。

        在這些富含維生素A的食物中，冠軍還要數(shù)羊肝，含量是豬肝的近5倍。 

維生素B1可以促進(jìn)食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力，還能夠防止消化不良、便秘等。

      花生米是各種食物中含維生素B1最高，每100克花生米中含有0.26克的維生素B1。經(jīng)常吃花生，可以讓食欲不振的人有個(gè)好胃口，成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童可以促進(jìn)生長(zhǎng)，老年人可以增強(qiáng)記憶力。

含維生素C最高的水果是刺梨、酸棗和鮮棗，每100克中分別含2585毫克、900毫克和243毫克，其中鮮棗是人們最常吃的水果。

        美國(guó)《預(yù)防》雜志撰文指出，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，雖然柑橘類(lèi)水果富含維生素C，但青椒中維生素C含量才是果蔬中最高。 

含蛋白質(zhì)最高的食物要數(shù)黃豆，被人們譽(yù)為“蛋白之王”。每百克黃豆中含有蛋白質(zhì)約40克，是雞蛋的3倍、牛奶的2倍。生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、兒童，還有老年人食用，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，并增加骨密度，促進(jìn)骨骼健康。

       食用黃豆時(shí)最好和米、面等谷類(lèi)或雞、鴨等一同食用，這樣可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的吸收。

高膳食纖維的食物是蔬菜、干品和粗加工的谷類(lèi)。茯苓中膳食纖維含量最高，每100克含量比芹菜的含量高六七倍。