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 常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？ 秋季吃海鮮有哪些禁忌？ 一起來了解一下吧～
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子：不加水干鍋煮
一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、生蠔：開鍋后蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出�？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！
4、蝦爬子：蒸時間比貝類久
蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開煮
八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細(xì)菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。 ★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類最好買活的，現(xiàn)買現(xiàn)吃！ ★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。 ★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時。 ★吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
來源：大河報(bào) |
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