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 真的不是嚇唬你！吃到霉苦味或哈喇味的堅果，最好馬上吐掉并漱口，因為雖然不是百分百，但它有可能含有劇毒物質(zhì)“黃曲霉毒素”！ 黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍，如果經(jīng)常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風險。
本文邀請權威營養(yǎng)專家，揪出可能藏匿“黃曲霉毒素”的食物，并教你正確遠離它。
受訪專家 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 羅云波 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所研究員 霍軍生 山東大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授 藺新英
100℃燙20小時殺不死的致癌物 黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌就能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。
電子顯微鏡下的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。
一表揪出食物中的“黃毒”
需要注意的是，上述標準僅供參考，并不是具有這些特征就一定會含黃曲霉毒素。 專家表示，霉變的食物并不一定含有黃曲霉毒素，而看起來沒霉變的東西也未必就安全。例如，有些大米發(fā)黃，并不一定就污染了黃曲霉毒素。 此外，并不是只要吃了含有黃曲霉毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達到一定的量，拋開劑量談問題是不科學的。
4招遠離最強致癌物
1 小心選 不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。
2 干燥藏 盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。
3 認真洗 烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈。
對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干。
筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
4 科學吃 吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。
轉(zhuǎn)自：人民日報 |
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