粑粑熬魚，這道海邊人的美食，其實(shí)是生活困難時期的產(chǎn)物。那時玉米是粗糧，白面、大米和豬肉一般漁民是很少吃到的，所以漁民常常是買相對便宜的玉米磨面，用自己打的魚熬成一鍋粑粑和魚，是一年到頭的主食。

那時的鍋一般是七、八刃的大鐵鍋，燒的一般是山草和柴禾，鍋底熬魚，鍋邊貼粑粑，同鍋熬制而成。現(xiàn)在，粑粑熬魚成了餐桌上的美食，但工具、做法以及食材比過去還是有差別的。但仍然不失為有名的特色菜。雖然這道菜在不同地區(qū)有不同的叫法，有的叫魚鍋餅子，有的叫魚鍋粑粑，但做法卻基本相同。在《舌尖上的中國》第二季第3集《時令》中，就有一道叫做“鐵鍋燉魚貼餅子”的菜肴，它就是魚鍋粑粑，由此可見，這道菜流傳甚廣。魚鍋餅子最早在膠東沿海一帶出現(xiàn)。

后來，隨著大批山東人闖關(guān)東，這道菜被帶到遼寧大連等地。在做魚鍋餅子時，燜的魚一定要新鮮。有的只燜一種魚，有的燜雜魚。粑粑是在魚燜好之前貼在鍋壁上。這樣一來，等到魚燜好了，餅子也蒸熟了，而且粑粑還能熏染上魚的香味，出鍋以后越發(fā)黃騰騰、暄乎乎。

金黃的粑粑搭配噴香的鮮魚，再美味不過了。那么，這道美食是如何做的呢？做好一道家常魚鍋粑粑，首先要選擇好所用的魚。有的人愛吃單一品種的魚，通常是偏口、刀魚、鱸魚或者黃花魚；有的愛吃雜魚，一鍋里面大小摻和，少說也有三五種，常見的有小長脖（偏口的一種）、黑魚、黃魚、刀魚、黃花魚等。

做魚鍋粑粑，最重要的是要用鐵鍋，這樣做出來才夠鮮美。鐵鍋加油燒熱后，要用蔥、姜、蒜、紅辣椒爆鍋，再倒入面醬或豆瓣醬炒香，然后加高湯或水。水開后，就可將魚放入鍋內(nèi)，然后再次燒開鍋，這個過程，鍋底的火一定要旺，這樣做出來的魚才會香氣四溢。

待魚鍋內(nèi)熱浪翻滾，鍋壁也滾燙了，這時才可以貼粑粑，否則粑粑貼不住，就會滑到魚湯里。貼粑粑是個技術(shù)活兒，要想粑粑既香甜又松軟，和面是有講究的。過去農(nóng)村的粑粑基本都是用純玉米面做的，這種粑粑玉米味濃郁，但質(zhì)地結(jié)實(shí)，不夠松軟，吃起來口感也比較粗糙。后來人們琢磨著將豆面或者白面摻入玉米粑粑，按一定比例調(diào)和出新做法。至于哪一種面多，可視個人口味而定。

對于新手來說，貼粑粑的確不是件容易事，團(tuán)粑粑之前，雙手可以先蘸點(diǎn)清水，這樣粑粑面就不會沾到手上了，團(tuán)的時候不要把粑粑團(tuán)得過扁，這樣貼在鍋上就會特別大，也不成形，可以團(tuán)得稍圓一些，貼的時候用力往鍋壁上一拍，自然就成扁圓形的了。此時鍋底的火一定要旺，以保證鍋壁的溫度，否則粑粑很容易貼不住。如果喜歡吃帶有魚湯的粑粑，可以將粑粑貼得稍往下一點(diǎn)，這樣魚湯翻滾時就可以浸到粑粑上了。

接下來就是燜煮的過程了，蓋上鍋蓋，用文火將鮮魚在鍋里不緊不慢地?zé)踔�。漁家有“千滾豆腐萬滾魚”之說，意思就是魚不怕燉得時間長一些，因?yàn)檫@樣才能入味。

魚的鮮味夾帶著玉米粑粑的香味撲鼻而來，粑粑經(jīng)過約半個小時的浸泡，魚湯的鮮味都浸入了里面，浸在魚湯里的部分閃著油花，透著濃香，這是魚鍋粑粑中最為精彩、最具風(fēng)味的部分，也是眾人爭相競食的部分。

榮成休漁船幟就要出海啦，歡迎朋友們來品嘗“新鮮魚烀粑粑”。