為加強(qiáng)“餐桌污染”治理工作，強(qiáng)化監(jiān)管共治，提升行業(yè)水平，打造餐飲品牌，保障人民群眾舌尖上的安全，山東省榮成市啟動(dòng)了餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作。

    5月下旬，榮成市食品藥品監(jiān)督管理局在市區(qū)沿河南街率先打造了一家“明廚亮灶”效果體驗(yàn)店。店內(nèi)設(shè)有明廚亮灶公示平臺(tái),觸摸可以查看企業(yè)的證照、從業(yè)人員健康證明、原料采購(gòu)、監(jiān)管動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)，發(fā)布餐飲服務(wù)公示公告、消費(fèi)安全提示、查詢(xún)食品安全政策法規(guī)。通過(guò)掃描二維碼也可在手機(jī)上隨時(shí)查看上述內(nèi)容，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻公開(kāi)展示后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域。

店內(nèi)設(shè)有明廚亮灶公示平臺(tái),觸摸可以查看企業(yè)的證照和動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)等基本情況,從業(yè)人員健康證明、食品安全政策法規(guī)、餐飲服務(wù)公示公告、發(fā)布安全提示。

隨時(shí)查看企業(yè)基本信息和動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)

可以在手機(jī)上隨時(shí)查看后廚情況

    6月榮成市成立了“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組及評(píng)估小組，確定了詳細(xì)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。6月13日，組織了餐飲集中消費(fèi)區(qū)的26家餐飲經(jīng)營(yíng)單位，召開(kāi)了“明廚亮灶”推進(jìn)會(huì)，明確了明廚亮灶工作的意義和將給餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,對(duì)明廚亮灶經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)提出了高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。

    6月30日，榮成市組織158家餐飲經(jīng)營(yíng)單位，召開(kāi)了明廚亮灶啟動(dòng)會(huì)。公布了榮成市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作方案。按照“試點(diǎn)先行、逐步推進(jìn)”的工作思路，選定餐飲集中消費(fèi)區(qū)域及大中型餐飲經(jīng)營(yíng)單位先期推進(jìn)。通過(guò)兩輪評(píng)估和社會(huì)公示，按得分高低和達(dá)標(biāo)先后，編號(hào)授予“明廚亮灶”示范店稱(chēng)號(hào)。進(jìn)行公開(kāi)授牌，進(jìn)行全方位宣傳并由市智慧食安辦公室提供“明廚亮灶”現(xiàn)場(chǎng)賦碼，對(duì)接智慧榮成市的旅游、服務(wù)、美食、購(gòu)物等推介窗口。

    7月5日，榮成市158家餐飲集中消費(fèi)區(qū)域及大中型餐飲經(jīng)營(yíng)單位的228名負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員進(jìn)行明廚亮灶工作的細(xì)致培訓(xùn)。自7月20日起接受參訓(xùn)餐飲單位提出的明廚亮灶示范店申請(qǐng)，評(píng)估小組將根據(jù)申請(qǐng)順序于10月1日起進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，經(jīng)社會(huì)公示后授予“明廚亮灶”稱(chēng)號(hào)。同時(shí)在榮成市電視臺(tái)開(kāi)設(shè)“食安榮成現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道”欄目，對(duì)明廚亮灶示范店的評(píng)估及授牌過(guò)程進(jìn)行報(bào)道。

    自2017年10月1日起，對(duì)申請(qǐng)開(kāi)辦中型以上（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以上或者就餐座位數(shù)在75座以上）餐飲經(jīng)營(yíng)和學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)把許可審查關(guān)，未達(dá)到“明廚亮灶”硬件達(dá)標(biāo)要求的，將不予通過(guò)許可審批。同時(shí)立足榮成市征信建設(shè)體系，結(jié)合全域旅游、品牌創(chuàng)建工作，建立長(zhǎng)效監(jiān)督管理工作機(jī)制，保證“明廚亮灶”工作的持續(xù)推進(jìn)。

    在全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位推行落實(shí)整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位的“4D法”等現(xiàn)代管理模式，解決餐飲服務(wù)單位“重廳堂輕后廚”的實(shí)際問(wèn)題，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)。立足智慧城市建設(shè)，以智慧食安大數(shù)據(jù)大監(jiān)管體系為基礎(chǔ)，以服務(wù)行為透明化、公眾監(jiān)督全程化，實(shí)現(xiàn)榮成市餐飲服務(wù)行業(yè)水平明顯提高、行業(yè)管理顯著加強(qiáng)、消費(fèi)更加公開(kāi)便捷。

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