每年的春天，

都會懷有一份期待，

那是對肥美鮮香的期待，

對貽貝的期待。

 

貽貝，

北方叫海虹，南方叫青口，

它肉肥味美，鮮味十足，

雌性肉呈橘色，雄性肉呈白色，

中間銜有一根足絲與外界相連，

是馳名中外的海產(chǎn)珍品。

 

 

貽貝又叫“東海夫人”，食用歷史悠久，

早在唐朝就已開始采集貽貝作為佳肴，

古書中載有“東海夫人，生東南海中，

似珠母，一頭尖，中御小毛，

味甘美，南人好食之”等詞句。

 

 

貽貝分紫貽貝和翡翠貽貝兩種。

 

紫貽貝，也就是北方常見的海虹，殼薄，呈楔形，殼面黑褐色，殼內(nèi)面為紫灰色，肌痕清晰。紫貽貝廣布于世界寒溫帶，我國北方沿海皆有分布。

 

翡翠貽貝，也就是南方常見的青口，前半部常呈綠褐色，光滑并具光澤，貝殼內(nèi)面具珍珠光澤，足絲淡黃色，較細軟，個體大，屬亞熱帶廣鹽性種類。

 

 

貽貝除了味道鮮美，

營養(yǎng)價值也是不可小覷，

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素，

有著“海中雞蛋”的美譽。

今天就教大家?guī)追N貽貝的做法，

告別燒烤攤的油煙與熏烤，

自己做的美味更營養(yǎng)！

 

 

 

 

 

 

 

酒煮貽貝

 

 

在《十二道鋒味》里，謝霆鋒用一道煮貽貝成功俘獲了林丹的胃，而我們這道酒煮貽貝采用了西餐常見的白葡萄酒來煮，既去掉了海鮮的腥氣，又能激出貽貝最原始的鮮美，用了黃油做底油，還有一絲淡淡的奶香味呢~

 

—食材—

貽貝 10個

大蒜 2-3瓣

 

—調(diào)料—

白葡萄酒 100ml

黃油 10克

鹽 少許

 

—做法—

1：將大蒜去皮切碎，貽貝刷去表皮泥沙，去掉足絲，沖洗干凈；

2：鍋里融化黃油，炒香大蒜，加入貽貝翻炒一下；

3：加入白葡萄酒和適量水，加少許鹽調(diào)味，燉煮4分鐘，開殼后出鍋即可。

 

TIPS

 

 

1、在處理貽貝時，可以用牙刷仔細刷去表面泥沙，有足絲的可以用剪刀剪掉。

2、白葡萄酒可以中和海鮮的寒涼，如果不喜歡也可減少酒的用量。

 

 

 

 

 

 

蒜蓉粉絲蒸貽貝

 

燒烤攤、大排檔上的蒜蓉粉絲烤貽貝，雖然知道不健康但總是拒絕不了那誘人的鮮香。這道蒸貽貝把烤制方式換成蒸，既可以避免致癌物的攝入，又可以在家輕松完成，鮮香美味不輸路邊攤哦~

—食材—

貽貝 適量

粉絲 適量

蒜 一頭

植物油 適量

 

—做法—

1：將粉絲泡軟，貽貝刷洗凈，去殼拆出肉來；

2：蒜去皮，一半壓成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香后，單獨過濾出蒜油備用；

3：蒜油涼以后，把蒜酥和蒜蓉攪拌在一起；

4：蒸屜里擺一圈貝殼，鋪一層粉絲，再鋪一層貝肉，淋上蒜油和蒜蓉；

5：頂上再擺一小圈貝殼、粉絲、貝肉和蒜蓉；

6：蒸鍋燒開水，水開后上鍋大火蒸5-8分鐘，出鍋撒蔥花辣椒，澆熱油即可。

 

TIPS

 

 

1、炸完蒜過濾時，千萬不能用塑料的篩網(wǎng)，要用金屬的，否則會燙化。

2、蒜油炸完最好馬上過濾，否則油的余溫可會把蒜碎炸糊導致無法使用。

3、這款菜對貽貝的新鮮程度要求沒那么高，所以可以用冷凍的貽貝會更方便。

 

 

 

 

 

 

菠菜拌貽貝

 

菠菜清淡甘甜，富含各種微量元素是蔬菜里的營養(yǎng)寶庫。用春日里最鮮嫩的菠菜搭配肥美的海虹，口感軟硬適中，營養(yǎng)相得益彰，還有保護視力降壓防春燥的功效。

 

—食材—

貽貝 500g

菠菜 300g

蒜 3瓣

小米辣椒 1個

 

—調(diào)料—

醬油 30ml

米醋 10ml

白糖 適量

 

—做法—

1：用刷子將貽貝刷洗干凈，菠菜洗凈，蒜、辣椒切末備用；

2：鍋內(nèi)水燒開放入菠菜，焯煮1分鐘后，撈出過涼水后擠凈水，切成段備用；

3：鍋內(nèi)放清水和貽貝，大火煮至開口后撈出剝?nèi)猓�并剪去上面的足絲；

4：把貝肉和菠菜放入大碗中，加入調(diào)料拌勻，點綴辣椒即可。

 

TIPS

 

 

1、菠菜焯完水后一定要擠干水分，不然在拌菜的時候會因為水分太多影響口感。

2、剝好的貝肉如果還有泥沙，可以在煮貽貝的水里沖洗一下，這樣不會影響它本來的鮮味。

3、如果喜歡口味更重的，可以再拌完之后澆上一些燒熱的花椒油，會更香。

 

 

 

 

 

 

 

貽貝豆腐湯

 

 

 

貽貝肉含有能夠降低血清膽固醇的營養(yǎng)成分，吃完之后會讓人感覺清爽宜人，搭配更加爽滑的豆腐，口感軟嫩Q彈，整個湯里又充滿了鮮美。

 

—食材—

貽貝 500g

豆腐 100g

生姜 5片

 

—調(diào)料—

花生油 少許

鹽 少許

 

—做法—

1：貽貝刷洗干凈，豆腐切片，姜切片備用；

2：湯鍋里盛入適量清水，把姜片放入，大火燒開；

3：水開后放入貽貝，加適量的花生油，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮5分鐘左右；

4：把豆腐放入，繼續(xù)煮5分鐘左右；

5：大部分貽貝已經(jīng)開口一半以上，就可以調(diào)入適量的鹽出鍋即可。

 

TIPS

 

 

1、姜片一定要提前放，有助于去腥提鮮。

2、煮貽貝的時候會產(chǎn)生浮沫，最好拿勺子撇去浮沫，這樣熬出來的湯更透亮。

3、豆腐可以是老豆腐，更能吸收湯汁鮮味，也可以是內(nèi)酯豆腐，更滑嫩，依照口味選擇就好。

 

 

 

 

 

 

 

辣炒貽貝

 

 

每一種海鮮貝類都不能丟掉辣炒的美味，海鮮的鮮配上辣椒的香，一口肉厚厚的香辣貝肉，開胃又解饞，在滿足味蕾的同時又能補充蛋白質(zhì)，有調(diào)肝養(yǎng)血、補腎益精等功效。

 

—食材—

貽貝 500g

蔥姜蒜 適量

 

—調(diào)料—

辣椒醬 30克

白酒 少許

鹽 少許

油 適量

 

—做法—

1：將貽貝仔細刷干凈，去掉無肉殼，洗凈控干水分，蔥姜蒜切片；

2：鍋內(nèi)入油，油熱時加入蔥姜蒜爆鍋，炒出香味后加入貽貝大火翻炒；

3：炒至貝肉回縮時，加入辣椒醬和少許白酒繼續(xù)翻炒，然后加少許鹽出鍋即可。

 

TIPS

 

 

1、如果嫌麻煩，也可直接帶整殼入鍋翻炒，注意刷凈泥沙，炒至完全開口即可。

2、為了使貽貝更入味，可以選擇出鍋前勾少許水淀粉或加少許蠔油。

3、炒貽貝時加入的白酒是為了激出鮮味，如果沒有也可換成料酒或者不加。

 

文章整理自《八鮮過海》