一個人可能每天都要吃油，但都吃了什么油？吃對了嗎？其實，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同哦~

       

 

 

一張表看懂咋吃油

 

 

 

 

4種常用油，就要這樣用

◆  ◆  ◆

 

 

 

1. 橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

推薦

橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

 

用法

橄欖油含有清淡香味，適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

 

用量

建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

 

 

2. 花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40％。花生油價格相對于橄欖油低，且更耐高溫。

 

推薦

對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調(diào)油。

 

用法

將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

 

用量

每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

 

 

3. 豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右。

推薦

豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

 

用法

將炒菜鍋燒熱后倒入豆油，微微燒熱后烹調(diào)。

 

用量

每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

 

 

4. 菜籽油

 

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養(yǎng)價值。

推薦

盡量進食低芥酸菜籽油。

 

用法

將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

 

用量

每日總量不超過25克。

 

 

3個錯最容易犯！

 

 

 

1

 

 

長期只吃一種油

 

都說橄欖油極好，那我就把家里的油換成橄欖油，別的油不吃了！這種想法可千萬要不得。

 

橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質(zhì)穩(wěn)定，不容易被氧化，有利于心臟及血管健康。但是，不同油品營養(yǎng)也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行！

 

橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

 

2

 

 

油上加油

 

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜后感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。

 

 

3

 

 

先倒油再開火

 

 

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。

 

正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養(yǎng)損失和產(chǎn)生致癌物。

 

炒菜時常做這些事，可能會讓全家惹上癌！

 

 

我們在日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節(jié)約的行為，但其實很不健康。

 

1炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

 

 

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣很節(jié)約。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。

 

2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發(fā)肺癌

 

 

 

 

有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

 

3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

 

 

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風險，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

 

4剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

 

 

 

 

很多人不舍得倒掉炸過的油，繼續(xù)炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

（轉自：人民日報）