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 夏來(lái)瓜菜香，又到吃地瓜葉的季節(jié)了。曾經(jīng)的“憶苦飯”、如今的健康食品——鮮嫩的地瓜葉已備受青睞。夏日炎炎，不只有地瓜湯可以消暑，地瓜葉也是一大消暑“神器”。 夏日美味  地瓜葉的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營(yíng)養(yǎng)含量比菠菜、芹菜高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。 地瓜葉含豐富的葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒；可提高免疫力，其中含有比一般蔬菜高5倍至10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可預(yù)防感冒、貧血，每天攝取30克的地瓜葉，即可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、維生素C、維生素E；可預(yù)防高血壓，其中富含鉀，有助于血壓控制，預(yù)防高血壓；可改善便秘，其中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡；可抗癌，其中含有豐富的多酚，能預(yù)防細(xì)胞癌變；可改善更年期癥狀，其中富含植固醇，可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效；可促進(jìn)乳汁分泌，其中富含黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌；還可強(qiáng)化視力，其中含有豐富的維生素A，可增強(qiáng)視力。 本期介紹幾種適宜夏天食用的地瓜葉做法。 教你做美食 地瓜葉面湯  1.切好的蔥段放進(jìn)容器內(nèi)； 2.加入鹽、米醋、芝麻油攪拌均勻，腌制片刻； 3.將地瓜葉洗凈； 4.把水煮開(kāi)，放入適量的鹽，放入地瓜葉，焯到地瓜葉變色； 5.加入腌好的蔥段后，把鍋燒開(kāi)； 6.另起鍋加水燒開(kāi)，煮面條； 7.待面條煮好后，撈出放入碗中； 8.放入焯好的地瓜葉，搭配榮成蜢子蝦醬食用味道更佳。 地瓜葉的多種吃法 地瓜葉餅 1.將地瓜葉洗凈； 2.把地瓜葉過(guò)開(kāi)水后備用； 3.將焯好的地瓜葉放入涼水中過(guò)一下； 4.把焯水的地瓜葉擠干水分后切成末，取一只大碗，加入白面粉、玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽； 5.加入少許水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫?/p> 6.將餅鐺預(yù)熱后刷上香油，將面糊用勺子倒到餅鐺上，煎至兩面金黃，盛出裝盤(pán)即可。 蒸地瓜葉 1.把地瓜葉洗凈，粗切成大段； 2.加入鹽、玉米面，充分拌勻； 3.注意掌握玉米面的量，保證每片地瓜葉都粘裹一層玉米面，盆中也沒(méi)有多余的玉米面即可； 4.蒸鍋上汽后，直接放入抹了薄油的蒸屜，用大火蒸5分鐘； 5.把大蒜壓成泥，將米醋、香油和糖加入攪拌均勻作為蘸汁； 6.盛出蒸好的地瓜葉，與蘸汁一起上桌，蘸食即可。 蒜蓉炒地瓜葉 1.摘取地瓜葉嫩尖； 2.把地瓜葉清洗干凈，將大蒜拍碎備用； 3.在熱鍋中放油，待油熱后，將切好的大蒜放入鍋中爆香； 4.蒜香味出來(lái)后便將洗凈擇好的地瓜葉放入鍋中翻炒； 5.待地瓜葉被炒軟后迅速放鹽和雞精調(diào)味炒勻，盛出裝盤(pán)即可。  |
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