“多吃蔬菜”這句話從小聽到大

但下面這三種蔬菜

能不吃就不吃！

魚腥草（折耳根）是在我國西南地區(qū)廣為流行的風(fēng)味蔬菜，它最大的問題是，含有一類叫“馬兜鈴內(nèi)酰胺”的物質(zhì)，可能有腎毒性。

要了解“馬兜鈴內(nèi)酰胺”，首先得知道馬兜鈴酸。馬兜鈴酸是已知最強(qiáng)的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā)DNA的明顯損傷，進(jìn)而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥。

馬兜鈴酸進(jìn)入人體，會被代謝為馬兜鈴內(nèi)酰胺，而和DNA發(fā)生反應(yīng)的正是它。

已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，也能導(dǎo)致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內(nèi)酰胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。

盡管魚腥草所含的幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì)，和毒性最大的那種馬兜鈴內(nèi)酰胺不同，但它們潛在的致癌基團(tuán)都是一樣的，不同種類的分子結(jié)構(gòu)只在一些細(xì)枝末節(jié)上有區(qū)別。

考慮到它們分子結(jié)構(gòu)的相似性，穩(wěn)妥的做法應(yīng)當(dāng)是，加快相關(guān)的毒理學(xué)研究和流行病學(xué)研究，并在研究結(jié)論得出之前提醒公眾：食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。

實(shí)際上，紅鳳菜含有“吡咯里西啶類生物堿”（簡稱PA），有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。

和馬兜鈴內(nèi)酰胺一樣，PA不是一種物質(zhì)，而是一類物質(zhì)，種類很多，目前已知有 660多種，其中一些種類對人有很強(qiáng)的肝毒性，或是在動物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌性。

此外，和紅鳳菜同一個(gè)屬的近親植物菊三七（土三七），可以引發(fā)肝小靜脈閉塞癥、肝纖維化，嚴(yán)重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡。

為此，我們不得不警惕一個(gè)事實(shí)——紅鳳菜也可能有潛在的肝毒性和致癌性，而且可能與乙肝病毒協(xié)同作用，增大原發(fā)性肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

在“三大毒蔬”里，蕨菜的致癌證據(jù)相對來說最充分。動物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌。

針對日本和英國南威爾士等地區(qū)開展的流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性；

蕨菜中的致癌物已經(jīng)確定是“原蕨苷”，而且學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了它的致癌機(jī)理——在人類體內(nèi)經(jīng)過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導(dǎo)致 DNA 分子受損，誘發(fā)癌癥。

當(dāng)然了，人患癌是一個(gè)受多種因素影響的復(fù)雜過程，不是說吃了蕨菜就百分百致癌，但從目前的證據(jù)來看：常吃蕨菜，有明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)大家必須了解。

另外值得一說的是，新鮮蕨菜味道苦澀，通常都會加工。雖然這個(gè)過程可以除掉大部分原蕨苷，但還是會剩下一些，因此食用后仍然有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

小編提醒：

只要是明確或可能的人類致癌物，

如果沒有特殊原因，

盡量不接觸才是最好的選擇！

來源：丁香家庭健康