阿瓦山寨是明廚亮灶第9號(hào)店，從開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)走過(guò)了10年，店內(nèi)主要經(jīng)營(yíng)美味的湘滇菜，在榮成享有很高的知名度。通過(guò)明廚亮灶，客戶(hù)可以清晰的看到廚房中食物的加工過(guò)程。

酒店非常重視明廚亮灶建設(shè)，對(duì)廚房進(jìn)行了整改，規(guī)范了各種規(guī)章制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)。更換了廚房30多米排煙管道，重鋪了23米的地漏，安裝了4個(gè)滅蠅燈，涼菜間增加了隔斷門(mén)和2個(gè)紫外線(xiàn)燈，為4個(gè)保潔柜定做了柜門(mén)，全部餐具進(jìn)保潔柜。按照4D法要求，細(xì)分廚房分區(qū)，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)標(biāo)識(shí)儲(chǔ)藏。實(shí)行了工具上墻，色標(biāo)管理。通過(guò)電視、觸摸查詢(xún)機(jī)和手機(jī)掃描二維碼實(shí)現(xiàn)“從原料采購(gòu)到食品加工”的可視、可感、可知。

阿瓦山寨工作人員表示，明廚亮灶使酒店接受到社會(huì)的監(jiān)督，不斷提升酒店的食品安全和服務(wù)質(zhì)量。今后我們將更加努力提升菜品質(zhì)量，讓每個(gè)來(lái)此就餐的消費(fèi)者高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。

鄧莽子重慶老火鍋經(jīng)營(yíng)重慶麻辣火鍋，寬敞干凈的就餐環(huán)境、正宗川味佐料飄來(lái)的鮮香，給濱城百姓帶來(lái)了別樣的美食享受。酒店嚴(yán)把食品采購(gòu)加工的每一道環(huán)節(jié)，透過(guò)隔斷矮墻半敞開(kāi)式廚房，消費(fèi)者可以直觀(guān)看到整個(gè)加工過(guò)程。12個(gè)攝像頭、觸摸查詢(xún)機(jī)和手機(jī)掃碼，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到消費(fèi)評(píng)價(jià)、監(jiān)督檢查每個(gè)鏈條的可視化。店內(nèi)每周進(jìn)行兩次油漬大清理，按照4D管理法實(shí)行功能區(qū)劃線(xiàn)管理，對(duì)所有原材料分類(lèi)貯藏、冰箱內(nèi)外進(jìn)行了標(biāo)識(shí)管理，調(diào)料劃區(qū)分類(lèi)擺放、所有餐具保潔柜密閉存放。

鄧莽子重慶老火鍋經(jīng)營(yíng)重慶麻辣火鍋負(fù)責(zé)人說(shuō)：“明廚亮灶對(duì)我們來(lái)說(shuō)不是壓力和挑戰(zhàn)，而是動(dòng)力和機(jī)遇。我們始終堅(jiān)持以最新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、最整潔舒適的環(huán)境、最熱忱優(yōu)良的服務(wù)讓消費(fèi)者安心、舒心、開(kāi)心的就餐。”

一統(tǒng)湯砂鍋是明廚亮灶15號(hào)店，長(zhǎng)期被評(píng)為餐飲A級(jí)單位，這家店也是目前評(píng)選出來(lái)的示范店中經(jīng)營(yíng)面積最小的一家。它位于市區(qū)沿河南街餐飲示范街上，廚房面積不足30平米，位于餐廳二樓，是真正的“小餐飲”。通過(guò)在廚房安裝視頻設(shè)備、在大廳安裝觸摸查詢(xún)機(jī)實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)到消費(fèi)評(píng)價(jià)的全過(guò)程透明。通過(guò)明廚亮灶建設(shè)對(duì)后廚進(jìn)行了一系列的升級(jí)改造，結(jié)合自身特點(diǎn)，合理進(jìn)行空間布局，所有原材料進(jìn)行了分類(lèi)標(biāo)識(shí)貯藏，保潔柜密閉。實(shí)現(xiàn)了空間利用最大化，大大提高了工作效率。

一統(tǒng)湯砂鍋負(fù)責(zé)人表示，一統(tǒng)湯雖然經(jīng)營(yíng)面積很小，但是我們做好餐飲服務(wù)的決心很大。今后我們將繼續(xù)努力做好從前廳到后廚的每一道環(huán)節(jié)，讓每一位來(lái)此就餐的顧客都能感受到家一樣的溫馨和舒適。

建設(shè)智慧食安，共享健康榮成。我市自啟動(dòng)“明廚亮灶示范店”評(píng)選活動(dòng)以來(lái)，目前達(dá)到明廚亮灶標(biāo)準(zhǔn)的單位包括，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)4家，學(xué)校食堂是8家，餐飲服務(wù)單位是30家，小餐飲聚集區(qū)1個(gè)。

在此次走訪(fǎng)過(guò)程中，市食藥監(jiān)局工作人員對(duì)餐飲單位一些不恰當(dāng)行為進(jìn)行了規(guī)范指導(dǎo)，并表示：“我們希望通過(guò)嚴(yán)格的日常監(jiān)管和規(guī)范化的4D管理，使各餐飲單位由內(nèi)而外的發(fā)生變化。明廚亮灶示范店發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，形成品牌效應(yīng)，督促更多的中小型餐飲單位能夠加快升級(jí)改造，推動(dòng)我市餐飲服務(wù)水平整體提升。”

明廚亮灶是我市建設(shè)智慧食安、健康榮成的重要組成部分，對(duì)于提升我市餐飲服務(wù)質(zhì)量具有重要作用。希望這些明廚亮灶示范店，能夠積極發(fā)揮榜樣的作用，引領(lǐng)越來(lái)越多的餐飲經(jīng)營(yíng)單位自覺(jué)整改，在全市掀起明廚亮灶的熱潮，共同捍衛(wèi)榮成百姓的飲食安全！