海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值，含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。

海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦物質(zhì)豐富，具有抗輻射、降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、消除乳腺增生、排鉛解毒和抗氧化等多種生物功能。

榮成海帶食俗，是榮成沿海一帶人們在長期歲月中所形成的海帶與生產(chǎn)生活習(xí)習(xí)相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀。

過去，海帶長在淺海巖石上，產(chǎn)量稀少，是海里的“冬蟲夏草”。新中國成立后，榮成成為我國海帶主產(chǎn)區(qū)，集聚和形成了獨具特色的海帶食俗。

老年人過生日時，做兒女的都要送壽桃給老人，以祝老人健康、長壽，幸福。而在榮成兒女們還要給父母做一道海帶湯，感謝父母的養(yǎng)育之恩，人們認為老人喝了海帶湯會返老還童變年輕進而長壽。史書記載，秦始皇統(tǒng)一天下后，多次巡游疆域，名為體察民情，暗地里卻是尋找長生不老藥，并派徐福在榮成成山頭出海東渡，尋海上仙草；漢武帝也曾東巡至現(xiàn)榮成市的成山頭，探尋海上長生草。據(jù)后人考證，當(dāng)年兩位帝王要找的仙草，就是海帶，古人稱為“昆布”。榮成從秦漢時期至今始終進行著海帶食用研究，海帶在榮成被稱為“長壽菜”。榮成人常吃海帶等海產(chǎn)品，成了出名的長壽市。榮成很多高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常吃海帶的結(jié)果。

女性產(chǎn)后是人體氣血最為虛弱的時期，需要一個月養(yǎng)護才可以身體恢復(fù)，故稱“坐月子”。過去，婆婆伺候媳婦“坐月子”是喜事，也是難事。由于生活條件的局限，大多數(shù)地方的產(chǎn)婦的主要吃小米稀飯、煮雞蛋、紅糖。而在榮成，婆婆要想方設(shè)法為媳婦多做海帶豬蹄湯，產(chǎn)婦喝了海帶豬蹄湯，去淤、催奶。榮成民間衡量月子伺候得好不好，以產(chǎn)婦喝了多少次海帶豬蹄湯來衡量。更為有意思的是，孩子滿月這一天，親朋好友前來祝賀，男女老少都以喝海帶豬蹄湯作為慶祝方式，寓意產(chǎn)婦在月子里吃得好，奶水足，孩子長得壯。

“坐月子”海帶食俗，有一個有趣的傳說故事：很久以前，榮成一位青年漁夫的妻子生下孩子后腹痛難忍，又很缺奶，漁夫很發(fā)愁。有一天，漁夫出海捕魚時，意外的發(fā)現(xiàn)鯨魚生下小鯨魚后，馬上去吞食海帶。不久，一團團暗紅色的污血從鯨魚尾部排泄出來。這一現(xiàn)象促使?jié)O夫大悟：是不是海帶有排污血的作用？于是他決定在妻子生第二個孩子時試試。漁夫采回一船海帶，并曬成干海帶。產(chǎn)婦吃了海帶后，果然排出淤血，肚子不疼了，乳汁也多起來，孩子長得結(jié)實了。

海帶是我國唯一的碘源，碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，經(jīng)常食海帶能防治此病。相傳很久以前，人們得了一種大脖子病，痛苦不堪，許多人失去生命。東海龍王的小女兒，他看到當(dāng)?shù)乩习傩盏米哟蟛弊硬�，就拿出海里的仙藥給老百姓�？晌烈吡餍械煤軈柡�，成片村莊的老百姓失去生命。于是東海龍王的小女兒，剪掉自己的心愛的長發(fā)，化作了海帶，人們吃到海帶，不僅填飽了肚子，大脖子病也不再流行。晉代名醫(yī)葛洪的《肘后方》中就記載了治療疫病的“海藻酒方”，那時所謂的疫病，即現(xiàn)在的甲狀腺腫。上世紀70年代，我國有4.25億人受到碘缺乏的威脅，而人如果長期缺碘，則會出導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大（俗稱大脖子�。┑燃�。榮成淡干海帶這時通過供銷系統(tǒng)走進內(nèi)陸千家萬戶，成為大眾菜，緩解了我國嚴重缺碘的現(xiàn)狀。

質(zhì)厚實、形狀寬長、身干燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現(xiàn)象的，才是優(yōu)質(zhì)海帶。

海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。

因此，最好辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒堿面或小蘇打，因為海帶膠容易被堿性物質(zhì)溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。

吃海帶后不要馬上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸澀的水果(酸澀水果含植物酸)。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內(nèi)鐵的吸收。

患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。

孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環(huán)進入胎兒和嬰兒體內(nèi)，引起甲狀腺功能障礙。

特色： 鮮辣脆嫩，清涼爽口。

主料：海帶(鮮)150克,土豆(黃皮)500克

調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥5克,醬油5克,醋3克,鹽3克,辣椒油5克

土豆拌海帶絲的做法：

1. 大蒜去皮洗凈斬剁成末;大蔥去根洗凈切成末;

2. 土豆洗凈去皮后切成絲，放入沸水鍋中焯一下;

3. 海帶用水泡開洗凈后切成絲;

4. 蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內(nèi)對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。

主料：海帶(鮮)500克

調(diào)料：醬油150克,鹽20克,五香粉1克,干姜1克,味精2克

做法：

1.將海帶表面的石灰蟲等附著物除去;

2. 剪去根部，洗凈切絲，放沸水中煮40分鐘;

3. 撈出，控干水分;

4. 將海帶絲放通風(fēng)處晾干，以手觸摸感到柔軟為準(zhǔn);

5. 把脫水后的海帶絲放鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、味精、五香粉、姜粉(干姜磨碎)拌勻，用慢火炒拌;

6. 炒過的海帶絲仍含較多水分，可放烘爐內(nèi)烘干，以便長期保存。