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又到了一年蝦爬肥美的日子，最近幾天，榮成近海迎來了蝦虎的豐收季，滿載的漁船一回港，整船海貨就被搶購(gòu)一空。今天就教大家?guī)椎烙梦r爬做出的美味，附挑選和快速剝的小技巧！
蝦爬，學(xué)名“蝦蛄”，在山東省東部部分沿海地區(qū)（榮成等地）習(xí)慣叫做蝦爬。別名琵琶蝦，爬蝦，皮皮蝦、蝦耙子、瀨尿蝦、螳螂蝦等。
❤怎么吃？❤
清蒸蝦虎
材料：蝦爬，姜10g，醋30ml，香油3ml 步驟：1、蝦爬用清水清洗干凈。 2、放入蒸鍋中。 3、冷水上汽旺火蒸10分鐘。 4、姜切末，放入碗中加醋和香油調(diào)成蘸汁。
椒鹽蝦虎
材料：蝦虎500g，調(diào)和油適量，柿子椒適量，洋蔥適量，椒鹽適量 步驟：1、蝦虎洗凈控干，洋蔥、辣椒、蔥姜備好。 2、鍋里放適量油，加熱用蔥姜爆鍋。 3、倒入蝦虎開始翻炒。 4、倒入辣醬翻炒，翻炒至蝦虎變紅。 5、加入辣椒和洋蔥，撒入適量椒鹽翻炒入味。
蒜香蝦虎
材料：皮皮蝦600克，姜片4片，蒜頭1/2頭，花椒20粒，料酒1湯匙，鹽適量 步驟：1、將皮皮蝦洗凈，然后用淡鹽水浸泡20分鐘； 2、姜切片，蒜切末； 3、炒鍋放適量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末； 4、出香氣后，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右； 5、蝦變色后加入適量鹽即可關(guān)火。
醬爆蝦爬
材料：皮皮蝦500g，姜10g，蔥10g，老抽1/2湯匙，水淀粉半碗，油、鹽、水各適量 步驟：1、將皮皮蝦用清水沖洗干凈，將兩側(cè)及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分為二備用； 2、姜切末，蔥切蔥花備用，準(zhǔn)備好水淀粉； 3、炒鍋上火燒熱后倒入油，放入姜末、蔥花煸炒出香味； 4、將皮皮蝦段放入鍋內(nèi)翻炒均勻； 5、待蝦殼變紅后倒入老抽繼續(xù)翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鐘； 6、待皮皮蝦變成棕紅色后，調(diào)入少許鹽炒勻，倒入水淀粉快速翻炒均勻，收湯后即可裝盤。
❤怎么挑？❤
必須要活的，越硬實(shí)越好！ 殼色碧綠且有光澤的更好。 這個(gè)季節(jié)當(dāng)然要吃母的！有籽！ 那么問題來了，怎么分公母？一起來看↓
母的與公的最明顯區(qū)別就在于，腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線。此外，母的形體較小，脖子較細(xì)。透過燈光可以看見母的背部中間有一條明顯的實(shí)線，是蝦籽映襯所致，而公的則通體一種顏色。
❤怎么扒？❤
筷子版
剪刀版
1、蝦虎蒸好晾涼。 2、用剪刀按圖示方法剪去尾巴尖角部分。 3、按圖示剪去兩側(cè)連接尖角部分，注意不要剪多了，那樣美味的蝦虎肉就損失了，也不要剪少了，否則無法使肉與外皮分離。 4、剝?nèi)ケ称と缓笤賱兏共客馄ぁ?/span> 5、取出蝦虎肉趕緊享受美味吧。 |
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