據(jù)美國媒體4月11日報道，連續(xù)三年以來，草莓位列美國非營利組織“環(huán)境工作團體”（EWG）的“12種污染最嚴重果蔬”名單首位，菠菜緊隨其后。

　　其中的“污染”，指的就是果蔬所含的農(nóng)藥殘留。是否只要有農(nóng)殘就一定有害？哪些作物中的農(nóng)殘最多？……權(quán)威專家為你科學分析農(nóng)殘，并教你去農(nóng)殘的正確方式。

草莓竟成“最臟蔬果”

　　美國非營利組織“環(huán)境工作團體”(EWG)的研究發(fā)現(xiàn)，大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農(nóng)藥，其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農(nóng)藥。位于草莓之后的便是菠菜，97%的菠菜樣本中都含有農(nóng)藥殘留。

農(nóng)殘 ≠ 絕對有害

　　日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標準，只要在標準范圍內(nèi)，一般不會對人體產(chǎn)生危害。

　　如果農(nóng)殘超標并長期積累，可能會對人體造成傷害。研究表明，農(nóng)殘超標可能影響神經(jīng)、免疫、生殖、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關(guān)，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。

7招教你“對癥”去農(nóng)殘

　　由于農(nóng)藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農(nóng)殘并不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。

• 原理：在熱水中，農(nóng)藥的溶解性增強，因此去除農(nóng)殘的效率比冷水高。

   

• 方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

   

• 注意：焯水去農(nóng)殘的效果不錯，很多綠葉菜可以采用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。

• 原理：表層有蠟質(zhì)的果蔬，水溶性的農(nóng)藥難以穿透，而脂溶性的農(nóng)藥一般也會被固定在蠟質(zhì)層中。去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一，大約可去除90%以上。

   

• 方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘后再去皮，農(nóng)殘去除效果接近。

   

• 注意：去皮的方法不適用綠葉菜。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

• 原理：清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。

   

• 方法：一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農(nóng)藥吸附進去。

   

• 注意：黃瓜、蘋果等瓜果類，如不準備去皮，可浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

• 原理：淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在此環(huán)境下，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農(nóng)殘。

   

• 方法：與清水沖洗的操作方法相似。

   

• 注意：與清水沖洗的操作方法相似。

• 原理：臭氧降解農(nóng)藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。

   

• 方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農(nóng)藥的殘留量可以降低60%~70%。

   

• 注意：農(nóng)藥被氧化后也可能產(chǎn)生毒性更大的物質(zhì)。臭氧在室內(nèi)本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

• 原理：超聲波的主要優(yōu)勢是去污（比如塵土、腐殖質(zhì)），它能夠輕松應(yīng)對各種坑洼不平的表面。

   

• 方法：超聲波去除農(nóng)殘的效率并不高，在經(jīng)過優(yōu)化的條件下，需要處理1~2小時才能有較好的效果。

   

• 注意：超聲波短時間處理，去除農(nóng)殘的效率和清水浸泡差異并不大，5~10分鐘后，農(nóng)藥殘留反而上升。超聲波設(shè)備會產(chǎn)生較大的室內(nèi)噪音。不推薦家庭使用小型超聲波設(shè)備處理果蔬。

• 原理：堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。

   

• 方法：要產(chǎn)生明顯的效果，它們的濃度至少需要達到2%，當鹽水或堿水濃度低時，和清水洗的效果并無顯著差異。這意味著，一升水就要加20克鹽或堿。

   

• 注意：加入過多的鹽或堿，既不經(jīng)濟，也會導致水溶性營養(yǎng)素流失更多。過濃的堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏。

（源于“人民日報”）