山東省榮成市是中國(guó)海岸線上太陽(yáng)最早升起的地方，有“中國(guó)漁鄉(xiāng)”之稱，得天獨(dú)厚的水域條件和地理優(yōu)勢(shì)，使它的海洋資源極其豐富，而“魚露”就是榮成特有的海產(chǎn)品之一。北京衛(wèi)視《中華地標(biāo)》之《解碼榮成魚露——凝結(jié)時(shí)光的工藝》帶領(lǐng)大家走進(jìn)山東榮成，品味“凝結(jié)時(shí)光的工藝”魚露。

榮成三面環(huán)海，一面接陸，距離南北國(guó)際主航道五公里，與韓國(guó)隔海相望。榮成北臨渤海，南靠黃海，自古以來(lái)，就是渤海灣通往外國(guó)的“海上貿(mào)易咽喉之地”。

俗話說(shuō)“靠海吃海”，榮成靠海，大海賦予了人們無(wú)數(shù)的海鮮美食，其中一種精華就是魚露，魚露也叫“魚醬油”，在福建稱作“蝦油”，由各種小魚蝦經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、熬制、提煉的湯汁，是粵菜、閩菜必不可少的一種調(diào)料。魚露的生產(chǎn)在我國(guó)的沿海比較多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)魚露的生產(chǎn)量，一年大概有10萬(wàn)噸，山東的榮成是一個(gè)突出的例子。

時(shí)間是保證魚露品質(zhì)的終極秘訣，優(yōu)質(zhì)的魚露需要經(jīng)過(guò)三年的發(fā)酵才可以做成成品，對(duì)于漁家人來(lái)說(shuō)，為了這份舌尖上的美味，他們拒絕了所有的捷徑，堅(jiān)持傳統(tǒng)魚露三年以上的自然發(fā)酵。

魚露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷，含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的�；撬嵋彩囚~露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

魚湯拌蘿卜絲，是漁家人最常吃的一道菜肴，也是很多人兒時(shí)的味道。親自下廚熬制魚湯，拔下自家種的蘿卜，將蘿卜切成絲，加上色澤鮮艷的紅辣椒，澆上鮮美的魚湯，這道看似普通的家常菜，已充滿了五味雜陳，唇齒留香，回憶起那些曾經(jīng)艱苦的時(shí)光，會(huì)讓很多漁家人重新找到了家的味道。

大海除了賦予人們?cè)S多的美味食物之外，還提供了建造住所的材料，比如海草。榮成的海草房大約都是在200年左右的歷史了，榮成現(xiàn)有95000多間，分布在全市317個(gè)村莊，海草房不僅冬暖夏涼，原料還便宜，因?yàn)楹２荼旧聿桓癄�、不生蟲，所以千年不腐爛。

大海哺育了海邊生長(zhǎng)的人們，也承載著所有海邊之子的夢(mèng)，魚露是大海和村民們情感的結(jié)晶，每一滴魚露都蘊(yùn)含著大海天然的味道，也體現(xiàn)著每個(gè)海邊之子對(duì)大海的感恩之情，他們把海水的苦澀轉(zhuǎn)化為魚露的鮮美，賦予了這個(gè)小漁村，不一般的美好的回憶。