1.將甲蝦先用涼水沖洗干凈，再用50度左右的溫水沖洗2次即可。

2.將圓蔥、青椒、紅辣椒切丁，再將大蔥、姜、蒜切片。

3.把干紅辣椒切碎，放入碗內(nèi)。

4.在鍋內(nèi)加入少許油、花椒，燒熱后澆入碗內(nèi)，放涼待用。

5.將甲蝦及配料放入一個(gè)大容器中，方便攪拌。  

6.再把醋、料酒、白糖、麻油、植物油、鹽、醬油、蠔油、雞精，倒入放涼的辣椒油內(nèi)。

7.將調(diào)制好的調(diào)料淋在甲蝦上，沿著同一方向攪拌均勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，腌制半小時(shí)后取出即可。

1.將甲蝦沖洗干凈，瀝干。

2.把蔥、姜切成絲。

3.在鍋內(nèi)放入油，待油熱后放入蔥、姜絲爆香，再倒入適量生抽。

4.在鍋內(nèi)放入甲蝦，大火翻炒。

5.再放入蒜蓉辣醬、少量白酒和適量白糖，翻炒均勻。

6.放入適量鹽調(diào)味，出鍋即可。

1.在面粉中加溫水，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒一下。

2.將甲蝦取肉（最好買(mǎi)“花腰子”——甲蝦的一種，蝦身較大，取肉方便）。

3.把姜切碎、五花肉切成肉丁。

4.在五花肉中加入鹽、五香粉、料酒、醬油、姜末腌制10分鐘。

5.用擦板把茭瓜擦成細(xì)絲，然后加入一點(diǎn)鹽，攪拌后腌制10分鐘。

6.將鍋燒熱后，倒入油，放入腌漬好的肉丁，翻炒至變色后盛出。

7.茭瓜絲用手攥干水分，放入大盆中，然后倒入五花肉丁和甲蝦。

8.放入適量鹽、白胡椒粉、醬油，最后放入少許色拉油、香油，攪拌均勻作為包子餡。

9.取出醒好的面團(tuán)，搟成包子皮，放入包子餡。

10.在籠屜內(nèi)抹一點(diǎn)油，放上包子，水開(kāi)后，蒸10分鐘即可。

1.將甲蝦洗凈，加入鹽、姜等配料腌制片刻。

2.放入油鍋里炸，可入油復(fù)炸兩次（蝦個(gè)頭較大時(shí)），直到焦紅即可。

小貼士：建議買(mǎi)小點(diǎn)的甲蝦油炸，大個(gè)頭的甲蝦不容易炸酥，更適合煮食或炒食。