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春回大地，陽氣上升，萬物復(fù)蘇，于田野間應(yīng)時蔬菜、野菜是人們的最愛；但于海洋中的這些季節(jié)性的最“鮮”您不一定清楚。俗話說“黃瓜韭菜兩頭鮮”，吃海也有訣竅在，漁家人最知道。最近，在榮成的碼頭上、市場上最搶眼的是活蹦亂跳的蝦爬子、鷹爪蝦、海怪和海虹尬等，“魚”似乎退居了二線。為什么？因為這個時候的它們是一年中最為肥而鮮美，也是營養(yǎng)最豐富的季節(jié)。
海洋生物有冬眠和夏眠之分，也有洄游規(guī)律，比如蝦爬子在冬季它們多隱藏在海底泥沙之中，活動在最底層，儲集能量，到了春水適宜就會洄游大海，覓食生長以備“打漿”產(chǎn)卵，而到了5月之后開始“打漿”其鮮度和肥度就遜色了。過了四、五月份，下一個吃爬蝦的季節(jié)就要到9月以后了。鷹爪蝦有黃海東南部深海洄游近海覓食產(chǎn)卵，而到了秋冬季晝伏夜出，多游至黃海南部和東海中部，這里就少見到了。因此，吃海鮮來榮成這個季節(jié)最合適。
 
海虹是榮成沿海最為常見和悠久的海產(chǎn)了。與蝦爬子和鷹爪蝦有所不同，海水溫度越低它越瘦。海虹又名貽貝，也叫青口。是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。分布于中國黃海、渤海沿岸。 海虹一般殼長6～8厘米，殼長小于殼高的2倍。兩殼相等，左右對稱，殼面紫黑色，具有光澤，生長紋細密而明顯，自頂部起呈環(huán)形生長。 榮成人工養(yǎng)殖海虹始于上世紀80年代。養(yǎng)殖于水質(zhì)清新，水流暢通的外海區(qū)。養(yǎng)殖用苗采集于野生自然，即在海虹繁殖季節(jié)選好采苗海區(qū)，設(shè)置浮筏，適時投放懸掛采苗器（附苗器），讓海水中的海虹幼蟲變態(tài)后及時附上長大成苗，為養(yǎng)殖生產(chǎn)提供大量苗種。
海虹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，干品含蛋白質(zhì)53.5％、脂肪6.9％、糖類17.6％、無機鹽8.6％，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸，另據(jù)研究，海虹脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量，較豬、牛、羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高。被譽為海中雞蛋�，F(xiàn)代有關(guān)藥書記述，海虹性溫，能補五臟，理腰腳，調(diào)經(jīng)活血，對眩暈、高血壓、腰痛、吐血等癥均有療效，而治夜尿吃海虹效果甚好。海虹中含有維生素B12和B2，對貧血、口角炎、舌喉炎和眼疾等亦有較好的療效。 在榮成，海虹一般都是洗凈煮熟后用盆吃，另外，海虹番茄雞蛋疙瘩湯，黃瓜粉絲拌海虹，蒜蓉蒸海虹，辣炒海虹，菠菜拌海虹都是不錯的選擇。
海怪，書名應(yīng)該叫寄居蟹，榮成人叫它海怪。之所以叫海怪一方面是因為它長得怪，頭部長著螯足披著甲，身上還背個螺殼，長的又像蝦又像螃蟹。 寄居蟹的房子有海螺殼、貝殼、蝸牛殼，甚至由于生態(tài)環(huán)境惡劣用瓶蓋來充當家。寄居蟹剛出生時本體較為柔軟，易被捕食，長大后，必須要找一個適合自己的房子，就向海螺發(fā)起進攻，把海螺弄死、撕碎。然后鉆進去，用尾巴鉤住螺殼的頂端，幾條短腿撐住螺殼內(nèi)壁，長腿伸到殼外爬行，用大螯守住殼口。這樣，它就搬進了一個環(huán)保堅固的新家。吃掉貝類，把別人的殼占為己有或撿空貝殼住。它又叫做“白住房”、“干住屋”。
攝影/君夢深藍
寄居蟹的壽命一般為2～5年，但是在良好的飼養(yǎng)環(huán)境下，經(jīng)�？梢曰畹�20～30年，有記錄記載最長的活過了70年。 “海怪”含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用。寄居蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，寄居蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效。
食用方法。最常用的方法還是清蒸，海怪買回用流水沖洗干凈、將洗好的海怪放入一大盤中、撒上一層精鹽、放入蒸鍋里。水開后蒸制15分鐘即可。 另外，將把“海怪”腿用刀背敲開裂紋，蒜瓣拍大塊，蔥、姜、干紅辣椒切細絲，鍋內(nèi)加油燒熱爆入切好的這些輔料，加調(diào)味醬油和料酒，沒有添水，迅速倒入敲“海怪”腿翻炒，盛盤。一道香辣海怪腿就做好了。
海邊極具特色的是海怪醬。做法是選用鮮活的海怪，鹽4兩，搗蒜臼，瓷壇。揭開海怪蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。蟹蓋、蟹臍丟棄不要。用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1。蓋上透氣的蓋放陽光處發(fā)酵半個月左右，這樣海怪醬就做好了。 |
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