春雨滋潤(rùn)后，驕陽普照，在河畔邊綠油油的草地里，不經(jīng)意間，你就會(huì)看見各種各樣的野菜，那香氣似乎已經(jīng)飄進(jìn)了你的家里。

清明假期快到了，趁天氣晴好，和家人一起爬山踏青，挖一籃野薺菜可好？一碗鮮香的薺菜餃子，盛滿家的味道。

和面

1.在面粉中慢慢加入清水，比例為80克面粉兌50克水，攪拌成絮狀。

2.把面粉和成軟和的面團(tuán)，靜置半小時(shí)左右。

拌餡

1.在豬肉餡里放入甜面醬、大醬、鹽、白胡椒粉、姜末，攪拌均勻后腌漬片刻。

2.將薺菜擇干凈，浸泡2小時(shí)，洗凈焯水。

3.擠干薺菜中的水分，切碎。

4.將白菜切碎。

5.將薺菜、白菜放入豬肉餡中，放入少許食用油、香油，攪拌均勻。

包制

1.將面團(tuán)揉至光滑，搓長(zhǎng)條、揪面團(tuán)、搟皮。

2.填上餃子餡，用勺子背按壓、捏合即可。

下水餃

1.在鍋里加入適量水，燒開。

2.放入水餃，鍋中水再次燒開時(shí)，不斷用飯勺攪動(dòng)，防止粘鍋。

3.待鍋中的水沸騰時(shí)，再加涼水，如此兩三次。

4.待水餃鼓起，漂浮起來即可。 

薺菜丸子豆腐湯

1.將薺菜洗凈，用開水焯一下，變色后撈出過涼水，擠掉水分后備用。

2.在肉餡中加入姜、蒜剁碎。

3.在剁好的肉餡中加入鹽、料酒、淀粉、雞蛋、香蔥和香油，順一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁。

4.將大部分薺菜切成細(xì)末加入肉餡中充分拌勻，留少許薺菜備用。熱油后，爆香蔥白，再加入清水煮開。

5.取適量肉餡，做成大小均勻的丸子。開鍋后下入丸子，加入豆腐塊兒同煮2分鐘。再加入焯好的薺菜，加入少許鹽，起鍋前加入香油即可。

薺菜煎餅

1.將薺菜擇洗干凈，在開水鍋里滴幾滴油，再加少許鹽，用沸水焯燙一下。

2.攥干水分后，切成碎末。

3.在薺菜里打入3個(gè)雞蛋，再加入切碎的蔥、適量鹽攪拌均勻。在平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。待一面煎熟后，翻面煎至金黃色，裝盤盛出。

薺菜團(tuán)子

1.將薺菜擇去黃葉和老葉，用清水淘洗幾遍，控干水分，用刀切碎備用。

2.取一個(gè)大的容器，將切碎的薺菜放入。再舀一小碗干面粉，慢慢往里加，邊加邊攪拌，讓每片葉子都均勻裹上面粉就好，裹好面粉的薺菜加入鹽、堿。

3.取一個(gè)耐熱的器皿，在底部和周邊的壁上抹上薄薄一層清油，將拌好的麥飯倒入其中。將邊角壓平，使其受熱均勻。

4.在蒸鍋里倒入水，將玻璃器皿放入（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）。蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘。

5.將蒜切末，加入適量鹽、醬油、醋、油潑辣子、香油、味精、白糖一起拌勻，調(diào)成蘸汁兒，澆在麥飯上，蘸食即可。

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