正月蔥，三月韭，雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過這春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最濃，效果最好的。

初春兩個特點：第一、氣溫正在回升之中，此時人體陽氣正在伸懶腰，準備從冬藏中蘇醒；第二、春天病多，病菌也跟著陽氣一起醒來了。

而韭菜性質溫和，能夠很好的幫助我們生發(fā)陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能，能夠很好的針對春天這兩個特點。

高血壓朋友經(jīng)常需要補鉀，單純喝鉀那個味道是很難下咽的，食補鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，春天吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。

韭菜的纖維很長，促進腸胃腸道蠕動的能力很強，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。

為了便于進食，可以適當?shù)陌丫虏饲卸巍?/span>

韭菜特有的植物化學物——硫化合物和揮發(fā)油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食欲，擴張血管、預防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，有助于人體提高自身免疫力。

這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

任何東西都有不適宜吃的朋友，有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應該對韭菜敬而遠之。準媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。

韭菜的農(nóng)殘來源于種植過程中。韭菜有個致命的地下天敵韭蛆，如下圖：

這種害蟲專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農(nóng)藥對它無效，必須將農(nóng)藥施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。

而這種根灌的方法，如果按照標準的操作是非常安全且高效的，關鍵是，實際的操作中，很多人不按照嚴格的劑量來，導致農(nóng)藥殘留的超標幾乎是普遍存在的。

所以，這個根部存在農(nóng)殘的問題雖然不能說100%，但是80%是應該有的。（如果不撒藥，可能會造成大面積蟲害，產(chǎn)量無法保證）

韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數(shù)都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔心。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔心農(nóng)藥殘留的問題。

這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然后浸泡個3~5分鐘也可以。

流水沖洗完成后，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因為，韭菜一般用有機磷類農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥有個特點就是遇堿失活。

用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。

這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過上面兩個步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

經(jīng)過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。

但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很丑陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經(jīng)包含了，就不需要再加醋了。

市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細長窄小的韭菜。

韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛口。一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。

在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個更加直觀的辨別標準是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那么濃的韭菜香味。不過現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié)，買到老韭菜的可能性不大。

2~3月的韭菜又水靈又香，心臟血管都喜歡！而且通過我們告訴大家的清洗方法，這韭菜可以洗調(diào)大家最擔心的農(nóng)殘，可以放心安全吃了！

來源：國醫(yī)大師健康