正月蔥，三月韭，雖然說(shuō)一年四季都可以買到韭菜，不過(guò)這春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最濃，效果最好的。

初春兩個(gè)特點(diǎn)：第一、氣溫正在回升之中，此時(shí)人體陽(yáng)氣正在伸懶腰，準(zhǔn)備從冬藏中蘇醒；第二、春天病多，病菌也跟著陽(yáng)氣一起醒來(lái)了。

而韭菜性質(zhì)溫和，能夠很好的幫助我們生發(fā)陽(yáng)氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能，能夠很好的針對(duì)春天這兩個(gè)特點(diǎn)。

高血壓朋友經(jīng)常需要補(bǔ)鉀，單純喝鉀那個(gè)味道是很難下咽的，食補(bǔ)鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，春天吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。

韭菜的纖維很長(zhǎng)，促進(jìn)腸胃腸道蠕動(dòng)的能力很強(qiáng)，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來(lái)，隨大便排出體外，可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。

為了便于進(jìn)食，可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?/span>

韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食欲，擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，有助于人體提高自身免疫力。

這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

任何東西都有不適宜吃的朋友，有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對(duì)韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動(dòng)不安。

韭菜的農(nóng)殘來(lái)源于種植過(guò)程中。韭菜有個(gè)致命的地下天敵韭蛆，如下圖：

這種害蟲(chóng)專門(mén)咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長(zhǎng)。一般噴灑的農(nóng)藥對(duì)它無(wú)效，必須將農(nóng)藥施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。

而這種根灌的方法，如果按照標(biāo)準(zhǔn)的操作是非常安全且高效的，關(guān)鍵是，實(shí)際的操作中，很多人不按照嚴(yán)格的劑量來(lái)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的超標(biāo)幾乎是普遍存在的。

所以，這個(gè)根部存在農(nóng)殘的問(wèn)題雖然不能說(shuō)100%，但是80%是應(yīng)該有的。（如果不撒藥，可能會(huì)造成大面積蟲(chóng)害，產(chǎn)量無(wú)法保證）

韭菜的種植過(guò)程中有很多病蟲(chóng)害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數(shù)都要用到有機(jī)磷和氨基甲酸類殺蟲(chóng)劑，這兩種殺蟲(chóng)劑也會(huì)成為我們吃韭菜的時(shí)候最大的擔(dān)心。

這兩種殺蟲(chóng)劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點(diǎn)，一個(gè)是怕高溫、一個(gè)是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個(gè)步驟，就可以完全不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。

這個(gè)根部一段，我們把它切掉就好了，長(zhǎng)度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開(kāi)來(lái)洗，然后浸泡個(gè)3~5分鐘也可以。

流水沖洗完成后，再浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因?yàn)椋�韭菜一般用有機(jī)磷類農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥有個(gè)特點(diǎn)就是遇堿失活。

用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。

這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類殺蟲(chóng)劑來(lái)的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲(chóng)劑。

這種殺蟲(chóng)劑有一種特點(diǎn)就是會(huì)隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過(guò)上面兩個(gè)步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

經(jīng)過(guò)以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個(gè)好東西，我們?cè)诔院芏嗖说臅r(shí)候都鼓勵(lì)大家加一點(diǎn)，因?yàn)榇啄軒椭�我們的腸道、舒緩我們的血管。

但是，吃韭菜的時(shí)候就不要放醋了。這是因?yàn)�，如果在炒韭菜的時(shí)候加醋，出鍋的時(shí)候韭菜會(huì)一片黑，很丑陋，吃起來(lái)也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經(jīng)包含了，就不需要再加醋了。

市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃，不過(guò)葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒(méi)有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細(xì)長(zhǎng)的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細(xì)長(zhǎng)窄小的韭菜。

韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛口。一般來(lái)說(shuō)，韭菜根部越平齊的，就說(shuō)明韭菜越新鮮。

在購(gòu)買韭菜的時(shí)候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來(lái)，看看葉片是不是四散開(kāi)來(lái)，如果葉片能直立就說(shuō)明新鮮度比較好，如果四散開(kāi)來(lái)東倒西歪的，就說(shuō)明這個(gè)韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個(gè)更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色�？锤�部如果是白色的說(shuō)明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來(lái)掛口，而且還會(huì)沒(méi)有那么濃的韭菜香味。不過(guò)現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié)，買到老韭菜的可能性不大。

2~3月的韭菜又水靈又香，心臟血管都喜歡！而且通過(guò)我們告訴大家的清洗方法，這韭菜可以洗調(diào)大家最擔(dān)心的農(nóng)殘，可以放心安全吃了！

來(lái)源：國(guó)醫(yī)大師健康