選購要點：購買的時候要選擇肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻的魚，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚，口感較差。

經(jīng)典做法：如果買到新鮮的上好帶魚，萊州人通常會洗凈切段，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加水加醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。

選購要點：新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發(fā)白。

經(jīng)典做法：新鮮鲅魚與帶魚一樣，如果用來油炸可就有些浪費了，最好是加蔥、姜、蒜、大料和少許醬燒燉。家常燒鲅魚的湯切不可浪費，用來拌米飯簡直就是人間絕頂美味。而聞名遐邇的鲅魚餃子制作起來則需要多次的反復(fù)演練找到最佳配比，其他地方的朋友自制起來比較麻煩，還是去我們當(dāng)?shù)氐囊恍╋溩羽^解饞吧。

選購要點：要選魚身堅挺、按起來硬硬的彈性好、鰓內(nèi)鮮紅、魚眼清亮飽滿的。

經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚嫩得幾乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法來做。將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤內(nèi)上鍋蒸至筷子可穿透即可，然后碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚豉油，另起鍋油加幾�；ń窡裏�，澆在魚身上即可。

選購要點：讓魚背面朝上，眼睛長在左側(cè)的就是牙片魚，眼睛長在右側(cè)的就是偏口魚；這兩種魚都是魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

經(jīng)典做法：牙片魚清蒸、紅燒、做生魚片均可，各有不同的鮮美口感；偏口魚洗凈沾薄薄一層面粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。

選購要點：鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空。關(guān)于公母的區(qū)分方法眾說紛紜，鑒別爬蝦性別最準確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對腿下方有沒有一對多出來的小細腿，有的是公的，沒有的是母的。

經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的爬蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。

選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

經(jīng)典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁；體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

選購要點：圓臍的是母的，蟹膏滿滿；尖臍的是公的，適合10月前后食用，蟹肉扎實；還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節(jié)食用都很肥美。

經(jīng)典做法：新鮮的活蟹洗凈上鍋蒸熟即可，怕過于性涼的可以沾姜汁醋食用。

選購要點：要選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的八鮹。

經(jīng)典做法：沒有什么比蔥拌八鮹更能烘托其本來的鮮味了。將新鮮八鮹去掉內(nèi)臟和墨袋，用放入姜蒜的水燒至冒泡，放入八鮹焯1分鐘撈出，鋪上蔥絲，澆上用生抽、米醋、鹽和味精調(diào)成的醬汁一起拌勻即可。

選購要點：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

經(jīng)典做法：蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊，開鍋后加入洗好去“骨”的筆管魚和鹽燉約5分鐘即可，出鍋時撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無比。

選購要點：要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤。

經(jīng)典做法：蛤的方法簡直是無窮無盡的，可以清水煮，可以加辣椒絲爆炒，可以剔出肉來包餃子、包子、菜盒子，也可以用蛤肉做打鹵面喝，無論哪一種做法，只要蛤本身夠新鮮，都是不容錯過的美味。

選購要點：由于毛蛤保鮮難度很高，所以市場上的毛蛤也越來越少見了，一定要選擇個頭適中、時不時張口、肉質(zhì)橘紅色的。

經(jīng)典做法：將毛蛤刷凈后放入滾燙的開水中燙約30-40秒撈出，剝開取肉沾姜汁醋吃，肉嫩鮮甜，口感無與倫比。

選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的。

經(jīng)典做法：新鮮的海蠣子煮食最佳，洗干凈放入鍋中煮到外殼張開后繼續(xù)煮1、2分鐘即可，然后沾芥末醬油或者姜汁醋食用；也可將剔出的生海蠣子肉（蠣黃）掛雞蛋漿下鍋煎黃，沾椒鹽吃，更加鮮嫩多汁。

選購要點：清明和中秋前后海虹最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

經(jīng)典做法：跟蛤蜊一樣，這種便宜的小海貨都是煮來吃最鮮美，記得要把足絲摘掉再吃。遇到個頭特別大的，可以撬開，然后用蒜蓉蒸著吃。

選購要點：要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

經(jīng)典做法：可以烤著吃，可以做火鍋涮菜，可以清蒸油潑，也可用蔥姜炒食，可以說是怎么吃都好吃。

選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。

經(jīng)典做法：韭菜炒海腸幾乎算是標配了，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內(nèi)臟和血液洗凈，迅速下鍋翻炒。如果動作慢了，海腸就會變得僵硬難以咀嚼，所以說這絕對是技術(shù)活。

選購要點：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿。

經(jīng)典做法：將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘) 。炒鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可。

選購要點：購買活海參時，要注意挑選那些黑褐色、個頭大、肉厚皮薄且堅挺有力的。

經(jīng)典做法：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后切片或切條，和白菜芯一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。也可以將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開，打入雞蛋，調(diào)味后就是營養(yǎng)美味的海參雞蛋湯。