原料：

原料：

咸魚200g，玉米面（黃）200g，花生仁72g，青紅辣椒各25g，大蔥20g，姜5g ，植物油60g，料酒5g，白砂糖5g，雞粉2g，蠔油20g，味極鮮醬油10g

制作過程：

（1）將烙好的玉米餅、腌制好的咸魚干，改刀成條備用；     

（2）鍋加入油燒至八成熱后，將玉米餅、咸魚干過油，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用；

（3）鍋留底油，下入蔥、姜、蒜片爆香，然后加入蠔油、味極鮮、雞粉、糖等調(diào)料，再下入炸好的咸魚干和玉米餅子條，翻炒均勻后，勾芡汁，出鍋裝盤即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：餅子外焦里嫩，色澤金黃，魚條香味濃厚，咸鮮味美。

原料：

鮮鲅魚一條，鹽10g，五香粉3g，生抽15g，玉米面150g，蔥姜，八角，桂皮，香葉，胡椒粉，花椒適量

制作過程：

（1）將鲅魚去頭、內(nèi)臟、洗凈瀝干水分，平剖開去主刺；

（2）魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉等調(diào)味品腌漬入味，將魚皮抹上適量鹽；

（3）將腌漬好的魚肉放上切碎的蔥花、姜片、桂皮、香葉、八角、花椒等調(diào)味品；然后將放好調(diào)味品的鲅魚用保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱冷藏15～20小時；將冷藏腌漬好的鲅魚掛到陽臺通風(fēng)處風(fēng)干表面后，切開備用；

（4）電餅鐺放適量油加熱，將魚、玉米餅子煎成熟，且兩面煎至金黃酥脆；將加工好的魚肉撕開，裝盤后配上玉米餅子，上桌即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：金黃酥脆，刺少，而且肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美。

制作方法：

（1）將所用魚類去鱗、去腮和內(nèi)臟，洗凈備用；

（2）鍋內(nèi)加入花生油燒熱，加入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒爆鍋，炸出香味后，加入面醬炒香，隨即烹入料酒；

（3）將魚類稍煎，加入老抽調(diào)色后，再放入清水，大火燒開，小火燉至成熟；

（4）收汁前，加入鹽、味精，待湯汁濃稠時裝盤，魚體表面撒上蔥花即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：菜品呈醬紅色，魚肉鮮嫩柔軟香糯，湯汁濃稠，菜肴紅亮，口味咸鮮。

制作方法：

（1）茄子洗凈，切成塊狀，上火煎成金黃色之后出鍋備用；

（2）用吸油紙吸出多余的油脂，碼放在盤子里；

（3）上面碼好銀魚，撒上剁椒醬，淋少許料酒，大火蒸4分鐘；

（4）鍋加油燒熱，放入小蔥段，烹出香味后，淋在剁椒銀魚上；

（5）蒸魚豉油倒入鍋中，燒開后，淋入菜肴表面即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：口味咸鮮，營養(yǎng)豐富。

制作方法：

（1）刀魚，切小塊，用鹽，花椒面，姜末，腌上；

（2）取一只空碗，倒入適量面粉，打入一個雞蛋，調(diào)入少量鹽，加入水，攪拌成糊；

（3）炒鍋上油，粘勻面糊，放進(jìn)油鍋，小火慢煎，來回翻身幾趟出鍋即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：口味咸鮮，魚肉鮮嫩。

制作方法：

（1）將新鮮鱸魚宰殺去鰓，去鱗，去內(nèi)臟洗凈；

（2）從魚肚往魚背用刀剖開，別剖開魚背，然后將魚打成斜一字花刀，加料酒、鹽等腌漬5分鐘；

（3）撒上蔥絲、姜絲、淋上料酒、醋等調(diào)味品，入汽柜蒸10分鐘至成熟取出，去掉蔥絲、姜絲；

（4）在魚身上擺放蔥絲、姜絲、青紅椒絲，鍋內(nèi)加油燒熱淋至魚體上，再淋上蒸魚豉汁即成。

風(fēng)味特點(diǎn)：魚肉鮮滑細(xì)嫩，咸鮮適口。

制作方法：

（1）鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀，加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻；

（2）大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎，將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用；

（3）炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；

（4）鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：魚肉鮮滑細(xì)嫩，味道鮮美。轉(zhuǎn)載請注明“威海市旅游發(fā)展委員會”(wh12301)