紅燒鮑魚

原料

鮑魚、大蔥、姜、香菜、食用油、紅辣椒等。

鮑魚處理

　　鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。想要對(duì)鮑魚進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時(shí)候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

　　第一步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的刷子，用刷子仔細(xì)清洗鮑魚�？梢�帶上手套，避免被鮑魚殼的邊緣弄傷手。

　　第二步：切斷肉體和貝殼相連的貝柱�？梢允褂玫墓ぞ吆芏啵�諸如小刀、湯匙等，小飯匙最容易上手。一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，就可以輕而易舉地將鮑魚肉分離出來。

　　第三步：用小刀將內(nèi)臟切掉�？谄骱褪澄腹苁沁B在一起的，要一起去掉。

　　第四步：清理好的鮑魚，控干水分就可以用于加工菜肴了。如果要生吃，就準(zhǔn)備一大盆水，多放冰塊，加入一湯匙鹽稍微拌一下，再放入幾片檸檬去腥提味。

　　第五步：鮑魚肉沖洗干凈后，劃上十字斜紋。鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈備用。

蔥油入味

先將蔥、香菜切成碎末。把鮑魚肉重新裝回鮑魚殼內(nèi)，撒蔥末擺入盤中，置于蒸鍋中。然后，大火開鍋蒸8分鐘即可。將蒸好的鮑魚挑去蔥，擺入盤中。重新將蔥、香菜末撒在鮑魚上，根據(jù)個(gè)人口味也可放上紅辣椒片。將鍋預(yù)熱加入食用油，油熱�；�，最后將熱油潑在鮑魚上，盛盤上桌即可。

鮑魚粥

1.將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏室），再加入材料；

2.把鮑魚燜煮，水沸騰后改小火熬煮約2至3個(gè)小時(shí)，待其軟化后熄火再浸泡半天，取出鮑魚肉后切成薄片備用；

3.將雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用；

4.將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后再改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚肉片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

鮑魚雞湯

1.將雞、瘦肉洗凈焯水去血水后撈起。把干香菇、枸杞清洗干凈；

2.將砂鍋大火水滾后，放下雞和瘦肉，依次將鮑魚、火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋內(nèi)。加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí)；

3.最后加鹽和酒調(diào)味即成。

鮑魚燉土豆

1.把鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去其內(nèi)臟，洗凈切丁；

2.把土豆去皮切�。�

3.用熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒；

4.將土豆翻炒，加清水燉；

5.放入鮑魚丁燉熟即可。

鮑魚撈飯

1.將鮑魚去除內(nèi)臟洗凈，并在肉上劃十字刀痕用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘；西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼水，擺放在米飯四周；

2.另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將腌制過的鮑魚放入燒開；

3.轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘左右入味，隨后擺在米飯上，澆上鮑魚汁就可以開吃。

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