1.滑蛋牛肉

 

 

材料：

牛肉150克、雞蛋5個(gè)、食鹽1小匙、小蔥10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

 

做法：

1.將牛肉切簿片。

2.加入1/2小匙食鹽，1小匙嫩肉粉拌勻。

3.將雞蛋打在碗內(nèi)，加入蔥花，將白胡椒加進(jìn)蛋液內(nèi)。

4.將蛋液用打蛋器或筷子攪打均勻。

5.熱炒鍋，倒入3大匙植物油，油溫至5成時(shí)，將牛肉片倒進(jìn)去。

6.牛肉片變色后撈出放碗內(nèi)。

7.將雞蛋液倒進(jìn)炒好的牛肉片內(nèi)，拌勻。

8.炒鍋內(nèi)留一半的油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，將牛肉雞蛋液倒進(jìn)炒鍋內(nèi)。

9.待蛋液稍凝固后翻動，約半分鐘即可出鍋。

 

2.麻婆茄子

 

 

 

材料：

茄子(紫皮，長)2個(gè)、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

 

做法：

1.準(zhǔn)備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊。

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。

3.鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn))，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋。

4.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用。

5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。

7.隨后將豬肉餡放入，炒熟。

8.加入大半碗開水。

9.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火，最后撒上花椒面和蔥花即可。

 

3.辣子雞丁

 

材料：

雞肉200克、蔥花15克、醬油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食鹽5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、雞精5克。

 

做法：

1.蔥、姜、蒜分別切件。

2.雞肉切丁，加入辣椒粉和鹽腌制入味。

3.鍋中燒熱油，姜雞肉炸至金黃撈出瀝油。

4.留底油，爆香蔥、姜、蒜。

5.加入紅辣椒翻炒出香味。

6.將炸好的雞丁繼續(xù)翻炒，下入調(diào)味料。

7. 最后裝入鐵板上即可。

 

4.小酥肉

 

材料：

五花肉125克、豬里脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量。

 

做法：

1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘。

2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯�，然后靜置令淀粉沉淀。

3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊。

4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。

5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了。

6.將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置。

7.放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可。

 

5.海米燒冬瓜

 

 

材料：

冬瓜500克、海米50克、小蔥適量、生姜適量、食用油1大勺、料酒適量、鹽適量、白糖少許、清水少許、水淀粉適量。

 

做法：

1.冬瓜洗凈，去皮瓤，切成約0.5cm的薄片（不可太薄，太薄容易燉爛，而且沒口感）。

2.海米用清水泡軟洗凈瀝干備用；香蔥切粒，生姜切絲。

3.起炒鍋，熱鍋入涼油，油燒熱后爆香姜絲。

4.下入冬瓜片，仔細(xì)煸炒至冬瓜片邊緣呈透明狀。

5.下入海米，翻炒均勻。

6.加入少許料酒，翻炒均勻。

7.加入少許熱水（水不可太多，冬瓜自身會出水），燜燉片刻，至冬瓜熟軟。時(shí)尚發(fā)型每天不重樣， 教你自己弄發(fā)型！

8.加入適量鹽和少許白糖調(diào)味，翻炒均勻。

9.將水淀粉沿鍋邊均勻撒入鍋內(nèi)，待湯汁粘稠時(shí)搖勻。

10.撒入香蔥粒，起鍋即可。

六、飄香嫩豆腐

6.飄香嫩豆腐

 

 

 

材料：

內(nèi)酯豆腐半盒、豬肉餡80克、紅椒1個(gè)、雞精1/4小匙、蔥1小匙、蒜泥1小匙、黃醬2小匙、柱侯醬1小匙、白砂糖1/4小匙。

 

做法：

1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。

3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。

4.加入清水適量，剛好沒過肉末,加蓋用小火煮約10分鐘。

5.至湯汁濃稠時(shí)，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。

6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。

7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個(gè)圓形空出來不擺。

8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。

9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。

10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。