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有錢沒錢，腌魚過年！
過年的腳步越來越近了，
不少榮成人早就開始腌魚腌肉，
進入“備年貨檔期”， 魚價都跟著漲了不少！
然鵝，近年來， 不少醫(yī)生卻一再建議大家
少吃點腌魚腌肉
這是為啥呢？
半年前，30歲的于女士體檢時查出甲狀腺結(jié)節(jié)，醫(yī)生建議密切觀察，并建議她的親屬也檢查。隨后于女士的十位家人前去檢查，結(jié)果她的母親、婆婆以及弟媳的母親等都查出了甲狀腺腫塊！
上個月，于女士一家四口先后到武漢大學(xué)中南醫(yī)院進行了手術(shù)，術(shù)后病檢，有三人診斷為甲狀腺惡性腫瘤，幸好發(fā)現(xiàn)及時，癌細(xì)胞未出現(xiàn)轉(zhuǎn)移。近日她們一家四口均康復(fù)出院。
醫(yī)生通過交流得知，于女士及家人特別喜歡吃腌制品，過年時家里總要腌制很多魚肉，幾乎每餐都會吃。
“甲狀腺癌和家族基因、生活飲食習(xí)慣關(guān)系密切，家族中多人同患甲狀腺癌的情況在臨床上并不少見。”醫(yī)院甲乳外科主任吳高松表示，甲狀腺癌中最常見的是甲狀腺乳頭狀癌，惡性程度較低，及時發(fā)現(xiàn)和治療可以治愈。
吳高松提醒，大家要養(yǎng)成均衡飲食、常吃新鮮食物的習(xí)慣，少吃腌制食品。甲狀腺癌呈年輕化、發(fā)病率逐年上升的趨勢，家人中發(fā)現(xiàn)有人患甲狀腺疾病，其他家庭成員有必要做相關(guān)檢查。
30歲女白領(lǐng)竟患早期胃癌！
2016年4月，30歲的“腌制品控”林女士（化名）突然覺得胃部不適，到醫(yī)院做胃鏡后竟被確診為早期胃癌，她拿到檢查結(jié)果時還感到困惑不已。
林女士家住沈陽路，是武漢一家外企的單身白領(lǐng)，由于工作繁忙時常加班，飲食不怎么規(guī)律。林女士也特別喜歡吃腌制品，通過網(wǎng)購買來大量腌制品，每天吃飯時都拿這些腌制品下飯，特別是愛吃腌魚。
一個月前，林女士突然覺得胃口不太好，人也瘦了一大圈，起初她以為是減肥有效果了。半個月后，她覺得身體不適，才來到武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科看病。了解到林女士有長期食用腌制品的習(xí)慣后，醫(yī)生要她做一個胃鏡檢查。
（網(wǎng)絡(luò)配圖，圖文無關(guān)）
經(jīng)胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)，林女士的胃體黏膜上有一個不到1厘米的粗糙凸起，病檢的結(jié)果確診為早期胃癌。通過手術(shù)，醫(yī)生將其癌變的黏膜完整切除，林女士康復(fù)出院。
其實，除了甲狀腺癌和胃癌，專家指出，我國鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)首推中國南方的廣東等省，來自香港的研究信息表明：我國南方人偏愛的腌魚食品是鼻咽癌的誘因之一。無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，動物實驗證實它是一種強烈致癌物。雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進一步探索，但腌魚中確實含有大量亞硝胺，少吃為妙！
我們經(jīng)�？梢钥吹�，由于飲食習(xí)慣和生活環(huán)境的相同，癌癥也會夫唱婦隨，夫妻一方罹患癌癥，短時間內(nèi)另一方也被查出癌癥，這種禍不單行的“夫妻癌”近年來也逐漸增多。
專家提醒，這種“夫唱婦隨”的情況值得警惕。武昌的劉爹爹今年68歲，平時每餐幾乎離不開腌魚腌肉，最近出現(xiàn)腹痛、便血等癥狀，在老伴的陪同下來到湖北省第三人民醫(yī)院就診，被查出大腸癌晚期，在醫(yī)生的建議下，劉爹爹的老伴也進行了檢查，發(fā)現(xiàn)也患上了大腸癌。
（網(wǎng)絡(luò)配圖，圖文無關(guān)）
世界衛(wèi)生組織上海癌癥研究合作中心的統(tǒng)計顯示：近年來，每100對死亡的夫妻中，有五對同時患有癌癥。其中胃腸癌、肺癌、肝癌等癌癥最可能發(fā)展為“夫妻癌”。湖北省第三人民醫(yī)院腫瘤科主任孫建海表示，癌癥本身不具備傳染性，夫妻之間或者一家人在相同的生活環(huán)境中，長期保持著一種相同的膳食結(jié)構(gòu)或生活習(xí)慣，患同一種癌癥的可能性是存在的。
近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了
官方版的“致癌物”清單 總共分為一至四類
一類致癌物
是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確
也就是說這些物質(zhì)真的會致癌，
我們常吃的腌魚赫然在列！
可是為了過好春節(jié)，很多人都有在臘月制作腌肉、咸魚、香腸、熏肉等食品的習(xí)慣，腌魚腌肉這種傳統(tǒng)的美食，也讓很多人欲罷不能，那我們應(yīng)該怎樣做、如何吃才能減少危害？
在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，這樣一來，就可以阻斷亞硝酸鹽的“生長”。
在腌制過程中，曬時一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發(fā)霉。不要將腌制品放在陽光中暴曬，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風(fēng)味盡失，而且對人體還有害。
腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
對這類食品還是少吃為妙，但當(dāng)你難擋它的誘惑時，可以采取一些自保方法，將腌肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分；在煮腌肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。
維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。所以在食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害。在食用腌、熏制品時最好戒煙限酒。
近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)唾液中含有氧化酶和過氧化酶，它們能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，而過氧化脂質(zhì)可誘發(fā)正常細(xì)胞癌變，唾液還能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。在食用腌制品時要細(xì)嚼慢咽，好讓唾液的分泌量增加，并使之與食物充分混合，將食物中的某些致癌物破壞以達到防癌的目的。
體內(nèi)鹽分過高，對健康不利，應(yīng)盡快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。
注意！這些人最好不要吃
高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，一定不要吃腌魚腌肉。因為腌魚腌肉中食鹽含量很高，大量食鹽進入體內(nèi)后，造成水、鈉的儲留，升高血壓，加重心、腎的損害。服用解熱鎮(zhèn)痛藥的人群，不可多食腌魚、腌肉、腌菜等咸物。因為該藥能減少鈉和氯離子自腎臟排出，易引起水腫和高血壓等癥。
為了身體健康著想， 腌魚腌肉雖美味，也不要貪嘴！ 擴散！讓更多人看到！ |
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