有錢沒錢,腌魚過年!
過年的腳步越來越近了,
不少榮成人早就開始腌魚腌肉,
進(jìn)入“備年貨檔期”, 魚價(jià)都跟著漲了不少!
然鵝,近年來, 不少醫(yī)生卻一再建議大家
少吃點(diǎn)腌魚腌肉
這是為啥呢?
半年前,30歲的于女士體檢時(shí)查出甲狀腺結(jié)節(jié),醫(yī)生建議密切觀察,并建議她的親屬也檢查。隨后于女士的十位家人前去檢查,結(jié)果她的母親、婆婆以及弟媳的母親等都查出了甲狀腺腫塊!
上個(gè)月,于女士一家四口先后到武漢大學(xué)中南醫(yī)院進(jìn)行了手術(shù),術(shù)后病檢,有三人診斷為甲狀腺惡性腫瘤,幸好發(fā)現(xiàn)及時(shí),癌細(xì)胞未出現(xiàn)轉(zhuǎn)移。近日她們一家四口均康復(fù)出院。
醫(yī)生通過交流得知,于女士及家人特別喜歡吃腌制品,過年時(shí)家里總要腌制很多魚肉,幾乎每餐都會(huì)吃。
“甲狀腺癌和家族基因、生活飲食習(xí)慣關(guān)系密切,家族中多人同患甲狀腺癌的情況在臨床上并不少見。”醫(yī)院甲乳外科主任吳高松表示,甲狀腺癌中最常見的是甲狀腺乳頭狀癌,惡性程度較低,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療可以治愈。
吳高松提醒,大家要養(yǎng)成均衡飲食、常吃新鮮食物的習(xí)慣,少吃腌制食品。甲狀腺癌呈年輕化、發(fā)病率逐年上升的趨勢(shì),家人中發(fā)現(xiàn)有人患甲狀腺疾病,其他家庭成員有必要做相關(guān)檢查。
30歲女白領(lǐng)竟患早期胃癌!
2016年4月,30歲的“腌制品控”林女士(化名)突然覺得胃部不適,到醫(yī)院做胃鏡后竟被確診為早期胃癌,她拿到檢查結(jié)果時(shí)還感到困惑不已。
林女士家住沈陽路,是武漢一家外企的單身白領(lǐng),由于工作繁忙時(shí)常加班,飲食不怎么規(guī)律。林女士也特別喜歡吃腌制品,通過網(wǎng)購買來大量腌制品,每天吃飯時(shí)都拿這些腌制品下飯,特別是愛吃腌魚。
一個(gè)月前,林女士突然覺得胃口不太好,人也瘦了一大圈,起初她以為是減肥有效果了。半個(gè)月后,她覺得身體不適,才來到武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科看病。了解到林女士有長期食用腌制品的習(xí)慣后,醫(yī)生要她做一個(gè)胃鏡檢查。
(網(wǎng)絡(luò)配圖,圖文無關(guān))
經(jīng)胃鏡檢查發(fā)現(xiàn),林女士的胃體黏膜上有一個(gè)不到1厘米的粗糙凸起,病檢的結(jié)果確診為早期胃癌。通過手術(shù),醫(yī)生將其癌變的黏膜完整切除,林女士康復(fù)出院。
其實(shí),除了甲狀腺癌和胃癌,專家指出,我國鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)首推中國南方的廣東等省,來自香港的研究信息表明:我國南方人偏愛的腌魚食品是鼻咽癌的誘因之一。無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì),動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)它是一種強(qiáng)烈致癌物。雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進(jìn)一步探索,但腌魚中確實(shí)含有大量亞硝胺,少吃為妙!
我們經(jīng)?梢钥吹,由于飲食習(xí)慣和生活環(huán)境的相同,癌癥也會(huì)夫唱婦隨,夫妻一方罹患癌癥,短時(shí)間內(nèi)另一方也被查出癌癥,這種禍不單行的“夫妻癌”近年來也逐漸增多。
專家提醒,這種“夫唱婦隨”的情況值得警惕。武昌的劉爹爹今年68歲,平時(shí)每餐幾乎離不開腌魚腌肉,最近出現(xiàn)腹痛、便血等癥狀,在老伴的陪同下來到湖北省第三人民醫(yī)院就診,被查出大腸癌晚期,在醫(yī)生的建議下,劉爹爹的老伴也進(jìn)行了檢查,發(fā)現(xiàn)也患上了大腸癌。
(網(wǎng)絡(luò)配圖,圖文無關(guān))
世界衛(wèi)生組織上海癌癥研究合作中心的統(tǒng)計(jì)顯示:近年來,每100對(duì)死亡的夫妻中,有五對(duì)同時(shí)患有癌癥。其中胃腸癌、肺癌、肝癌等癌癥最可能發(fā)展為“夫妻癌”。湖北省第三人民醫(yī)院腫瘤科主任孫建海表示,癌癥本身不具備傳染性,夫妻之間或者一家人在相同的生活環(huán)境中,長期保持著一種相同的膳食結(jié)構(gòu)或生活習(xí)慣,患同一種癌癥的可能性是存在的。
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近日,國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了
官方版的“致癌物”清單 總共分為一至四類
一類致癌物
是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確
也就是說這些物質(zhì)真的會(huì)致癌,
我們常吃的腌魚赫然在列!
可是為了過好春節(jié),很多人都有在臘月制作腌肉、咸魚、香腸、熏肉等食品的習(xí)慣,腌魚腌肉這種傳統(tǒng)的美食,也讓很多人欲罷不能,那我們應(yīng)該怎樣做、如何吃才能減少危害?
在腌制時(shí),可以在食鹽中加少量維生素C,這樣一來,就可以阻斷亞硝酸鹽的“生長”。
在腌制過程中,曬時(shí)一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方,讓食物中的水分脫掉,否則會(huì)發(fā)霉。不要將腌制品放在陽光中暴曬,紫外線會(huì)加快食物中脂肪的氧化,曬得太多,不僅風(fēng)味盡失,而且對(duì)人體還有害。
腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽,氯化鈉的含量較高,鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡,從而保證了腌制食品有更長的保存時(shí)間,無需用冰箱保存。若將其存入冰箱,尤其是含脂肪高的肉類腌制品,因冰箱內(nèi)溫度較低,而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰,這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化,脂肪會(huì)很快酸敗,質(zhì)量明顯下降,反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方,達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
對(duì)這類食品還是少吃為妙,但當(dāng)你難擋它的誘惑時(shí),可以采取一些自保方法,將腌肉煮熟蒸透,亞硝胺會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分;在煮腌肉時(shí),最好加點(diǎn)醋可以使亞硝胺分解,又能使肉食美味可口,服用維生素C,也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合,從而可避免亞硝胺對(duì)人體的侵襲。
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒,這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用,所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。
維生素C作為一種水溶性抗氧化劑,能分解亞硝酸鹽,阻止亞硝胺在體內(nèi)合成,預(yù)防癌癥。所以在食用腌制品時(shí)適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜,如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等,或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果,如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等,可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合,避免或減少致癌物對(duì)人體的危害。在食用腌、熏制品時(shí)最好戒煙限酒。
近年來,研究人員發(fā)現(xiàn)唾液中含有氧化酶和過氧化酶,它們能抑制過氧化脂質(zhì)的生成,而過氧化脂質(zhì)可誘發(fā)正常細(xì)胞癌變,唾液還能消除某些致癌物的毒性,唾液具有防癌作用。在食用腌制品時(shí)要細(xì)嚼慢咽,好讓唾液的分泌量增加,并使之與食物充分混合,將食物中的某些致癌物破壞以達(dá)到防癌的目的。
體內(nèi)鹽分過高,對(duì)健康不利,應(yīng)盡快飲茶利尿,排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽,食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物。飲茶,尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶,可以抑制致癌物的形成,增強(qiáng)免疫功能。
注意!這些人最好不要吃
高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者,一定不要吃腌魚腌肉。因?yàn)殡玺~腌肉中食鹽含量很高,大量食鹽進(jìn)入體內(nèi)后,造成水、鈉的儲(chǔ)留,升高血壓,加重心、腎的損害。服用解熱鎮(zhèn)痛藥的人群,不可多食腌魚、腌肉、腌菜等咸物。因?yàn)樵撍幠軠p少鈉和氯離子自腎臟排出,易引起水腫和高血壓等癥。
為了身體健康著想, 腌魚腌肉雖美味,也不要貪嘴! 擴(kuò)散!讓更多人看到! |