日常生活中，該如何挑選好的大白菜？如何識別甲醛白菜呢？

如何識別？

通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進(jìn)行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進(jìn)行浸泡，侵泡時(shí)間一定要久一點(diǎn)。這是因?yàn)榧兹┤苡谒�，通過長時(shí)間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

挑選白菜記住這3個小技巧

首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購后要貯藏的，應(yīng)選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。

最后，有的人在買大白菜時(shí)，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實(shí)這樣是錯誤的，因?yàn)椴藥筒坏�有一定營養(yǎng)，還有保護(hù)菜心的作，應(yīng)該在吃之前，再將菜幫去掉。