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 一邊在餐廳吃飯，一邊就能通過飯店門口的液晶屏，或手機APP看到后廚的衛(wèi)生狀況、操作人員的一舉一動。這樣一種被稱作“明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管新模式，自7月1日起在榮成已實行了半年。全國文明城市建設(shè)更加提升了在榮成“住的好”的指數(shù)，但“吃的好”與“住的好”密不可分，榮成著力推進“明廚亮灶”就是為了打造“舌尖上的安全”城市，提升“住的好”的民生指數(shù)。
截至目前，經(jīng)過全市“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組及評估小組兩輪評估和社會公示，按得分高低和達標(biāo)先后，已經(jīng)編號授予了23家“明廚亮灶”示范店和一家小餐飲集中示范區(qū)。
消費者可以一邊用餐，一邊不時通過玻璃幕墻觀看廚師的烹飪過程，從洗菜、備料到加工、下鍋，全部一目了然。“看得這么清楚，吃得也相對放心。”這是大部分消費者最直觀的感受。
為爭創(chuàng)‘明廚亮灶’示范店，全市餐廳對后廚進行了大力整改，更換了點菜區(qū)的天花板和頂燈，重鋪了廚房內(nèi)各備餐間地面的瓷磚，劃分各類型功能間，單設(shè)面條間、海鮮初加工間等，洗碗消毒間也改頭換面，實現(xiàn)了所有下水道無明溝，全部工具上墻，刀具砧板進行了色標(biāo)管理，所有食品原料進行了標(biāo)簽存放，冰箱內(nèi)外實行編號管理，解決了原料復(fù)雜、量大的難題。
現(xiàn)在，榮成市很多餐飲店廚房從以前的“閑人免進”，轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦?ldquo;歡迎參觀”。這種轉(zhuǎn)變完全得益于榮成市“明廚亮灶”工作的深入推進。“明廚亮灶”工作立足榮成市智慧城市建設(shè)，以智慧食安大數(shù)據(jù)大監(jiān)管體系為基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲服務(wù)單位許可、監(jiān)管、自身管理、公眾評價等信息，通過透明玻璃幕墻、隔斷矮墻等傳統(tǒng)形式或網(wǎng)絡(luò)視頻展示等信息化形式，公開展示后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域及進貨查驗、原料使用、服務(wù)承諾、信用評級、店內(nèi)評價、監(jiān)督檢查等重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從“廚房重地閑人免進”到“明廚亮灶”讓消費者“一目了然”的轉(zhuǎn)變，面向社會和監(jiān)管部門公開接受監(jiān)督，規(guī)范餐飲企業(yè)的操作與經(jīng)營。
顧客還可以用手機掃描一下餐牌上的微信二維碼，不僅可以清晰地看到“透明廚房”的工作情況，還可以了解企業(yè)相關(guān)簡介、采購流程、垃圾處理等各個環(huán)節(jié)。
一個小小的二維碼，結(jié)合餐飲單位內(nèi)的觸摸查詢機，集中實現(xiàn)了后廚視頻監(jiān)控、許可信息公示、原材料索證索票公示、監(jiān)督檢查結(jié)果公示、健康證公示、餐廚廢棄物處理公示、特色菜品服務(wù)展示、消費評價八大功能，這也是榮成市智慧榮成、智慧食安建設(shè)的縮影。
它在傳統(tǒng)“亮后廚”基礎(chǔ)上實現(xiàn)了環(huán)節(jié)拉長、全域覆蓋、標(biāo)準(zhǔn)提高三大目標(biāo)，即從原料采購到食品加工、消費評價、店內(nèi)評級、監(jiān)督檢查全過程的透明化；評選的范圍不僅局限于市區(qū)，更覆蓋到全市各個鎮(zhèn)街；要求所有“明廚亮灶”餐飲單位在后廚施行4D現(xiàn)代化規(guī)范管理，做到整理到位、執(zhí)行到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位。
根據(jù)近日國家食藥總局下發(fā)的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見（征求意見稿）》，榮成市“明廚亮灶”工作已經(jīng)走在了全國的前列。接下來，榮成市將持續(xù)擴大“明廚亮灶”建設(shè)范圍，明年，全市“明廚亮灶”餐飲業(yè)戶將達到100家，并在全市學(xué)校食堂、托老托幼機構(gòu)食堂全面開展“明廚亮灶”建設(shè)，讓家長、兒女拿著手機就能看到老人、孩子們的就餐情況，使監(jiān)管和服務(wù)逐步實現(xiàn)規(guī)范化、電子化、透明化，讓后廚不僅看得見、看得清，更能看得遠、吃得更放心。 |
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