黨的十九大報(bào)告提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。為加強(qiáng)“餐桌污染”治理工作，強(qiáng)化監(jiān)管共治，提升行業(yè)水平，保障人民群眾“舌尖上”的安全，今年，榮成市啟動(dòng)實(shí)施了餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，在傳統(tǒng)“亮后廚”的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了餐飲服務(wù)全過(guò)程的透明化，打通了食品安全監(jiān)管的“最后一公里”，切實(shí)保障了消費(fèi)者的飲食安全。

“消費(fèi)者”變“監(jiān)管者”實(shí)現(xiàn)放心用餐

    11月29日，榮成市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員，為金穗大酒店和赤吉排骨串兩家餐飲商家公開(kāi)授予“明廚亮灶”示范店牌匾。

    經(jīng)過(guò)此前的評(píng)估、打分，全面整改，社會(huì)公示等系列流程，這兩家餐飲單位達(dá)到各項(xiàng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，被正式授予“明廚亮灶”示范店稱號(hào)。在兩家店內(nèi)，各種管理制度統(tǒng)一上墻張貼，一目了然；改造后的熱菜加工區(qū)內(nèi)，工作臺(tái)整潔明凈，物品規(guī)范有序擺放，廚房?jī)?nèi)的各種食材、調(diào)味品、工具等標(biāo)識(shí)醒目，分類存放；后廚內(nèi)菜肴加工過(guò)程全程公開(kāi)，盡收眼底。

    榮成市食藥監(jiān)局一名負(fù)責(zé)人表示，“明廚亮灶“使每一位消費(fèi)者成為監(jiān)管者，實(shí)現(xiàn)了對(duì)餐飲單位的社會(huì)監(jiān)督，可以觀看到餐飲單位操作的全過(guò)程。同時(shí)馬上將實(shí)現(xiàn)的功能還有通過(guò)手機(jī)查詢特色菜品、點(diǎn)餐、消費(fèi)，給消費(fèi)者帶來(lái)了便利，使得消費(fèi)更加公開(kāi)便捷，同時(shí)也促使經(jīng)營(yíng)者珍惜榮譽(yù)、整改不足、提高標(biāo)準(zhǔn)，保障了消費(fèi)者的食品安全。

高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)管理 樹立行業(yè)“典范”

    今年，榮成市食藥監(jiān)局大力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，加快“智慧食安”建設(shè)，以實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)、大概念監(jiān)管，提升餐飲服務(wù)行業(yè)水平，保障人民群眾舌尖上的安全。

    全市成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組及評(píng)估小組，確定了詳細(xì)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，并組織對(duì)全市大中型餐飲單位、餐飲集中區(qū)域負(fù)責(zé)人開(kāi)展了多次專題培訓(xùn)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)戶提出了高標(biāo)準(zhǔn)、高要求，反復(fù)幫助申報(bào)明廚亮灶的餐飲單位整改提升，明確明廚亮灶工作的意義和所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

    在此基礎(chǔ)上，通過(guò)兩輪評(píng)估和社會(huì)公示，按得分高低和達(dá)標(biāo)先后，編號(hào)授予“明廚亮灶”示范店稱號(hào)，進(jìn)行公開(kāi)授牌和全方位宣傳，并由市智慧食安辦公室提供“明廚亮灶”現(xiàn)場(chǎng)賦碼，對(duì)接智慧全市旅游、服務(wù)、美食、購(gòu)物等推介窗口。目前，全市已評(píng)選出23家“明廚亮灶”示范店。

    據(jù)介紹，明廚亮灶是立足智慧榮成、智慧食安建設(shè)，在傳統(tǒng)亮后廚的形式上增加了手機(jī)掃描二維碼的透明化形式，并且通過(guò)餐飲單位內(nèi)的觸摸查詢機(jī)和手機(jī)掃碼實(shí)現(xiàn)了后廚視頻監(jiān)控、原材料索證索票公示、監(jiān)督檢查結(jié)果公示、健康證公示、餐廚廢棄物處理公示、特色菜品服務(wù)展示、消費(fèi)評(píng)價(jià)七大功能。它實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到食品加工、消費(fèi)評(píng)價(jià)、店內(nèi)評(píng)級(jí)、監(jiān)督檢查全過(guò)程的透明化；工作的范圍不僅局限于市區(qū)，更擴(kuò)散到全市的各個(gè)鎮(zhèn)街；標(biāo)準(zhǔn)提高：要求所有明廚亮灶餐飲單位在后廚施行4D現(xiàn)代化規(guī)范管理，做到整理、執(zhí)行、責(zé)任、培訓(xùn)“四到位”。

    明廚亮灶工程工作開(kāi)展以來(lái)，引起了廣泛關(guān)注，在全系統(tǒng)、餐飲行業(yè)和消費(fèi)者中間引起強(qiáng)烈反響。各參評(píng)單位在兩輪評(píng)估過(guò)程中迅速整改提升，促使更多餐飲單位加入到明廚亮灶的升級(jí)改造中來(lái)，提升了全市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，促進(jìn)了食品監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變。下階段，榮成還將集中打造金悅?cè)A府、佳華美食廣場(chǎng)、博隆美食街三個(gè)餐飲服務(wù)集中區(qū)域，希望全市的餐飲單位積極參與到明廚亮灶建設(shè)中來(lái)，為廣大市民提供一個(gè)放心、安心、舒心的就餐環(huán)境。