黨的十九大報告提出“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。為加強“餐桌污染”治理工作，強化監(jiān)管共治，提升行業(yè)水平，保障人民群眾“舌尖上”的安全，今年，榮成市啟動實施了餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，在傳統(tǒng)“亮后廚”的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了餐飲服務(wù)全過程的透明化，打通了食品安全監(jiān)管的“最后一公里”，切實保障了消費者的飲食安全。

“消費者”變“監(jiān)管者”實現(xiàn)放心用餐

    11月29日，榮成市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員，為金穗大酒店和赤吉排骨串兩家餐飲商家公開授予“明廚亮灶”示范店牌匾。

    經(jīng)過此前的評估、打分，全面整改，社會公示等系列流程，這兩家餐飲單位達到各項評估標準，被正式授予“明廚亮灶”示范店稱號。在兩家店內(nèi)，各種管理制度統(tǒng)一上墻張貼，一目了然；改造后的熱菜加工區(qū)內(nèi)，工作臺整潔明凈，物品規(guī)范有序擺放，廚房內(nèi)的各種食材、調(diào)味品、工具等標識醒目，分類存放；后廚內(nèi)菜肴加工過程全程公開，盡收眼底。

    榮成市食藥監(jiān)局一名負責人表示，“明廚亮灶“使每一位消費者成為監(jiān)管者，實現(xiàn)了對餐飲單位的社會監(jiān)督，可以觀看到餐飲單位操作的全過程。同時馬上將實現(xiàn)的功能還有通過手機查詢特色菜品、點餐、消費，給消費者帶來了便利，使得消費更加公開便捷，同時也促使經(jīng)營者珍惜榮譽、整改不足、提高標準，保障了消費者的食品安全。

高標準嚴管理 樹立行業(yè)“典范”

    今年，榮成市食藥監(jiān)局大力推進餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，加快“智慧食安”建設(shè)，以實現(xiàn)大數(shù)據(jù)、大概念監(jiān)管，提升餐飲服務(wù)行業(yè)水平，保障人民群眾舌尖上的安全。

    全市成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組及評估小組，確定了詳細的評估標準，并組織對全市大中型餐飲單位、餐飲集中區(qū)域負責人開展了多次專題培訓，對餐飲經(jīng)營業(yè)戶提出了高標準、高要求，反復幫助申報明廚亮灶的餐飲單位整改提升，明確明廚亮灶工作的意義和所帶來的經(jīng)濟和社會效益。

    在此基礎(chǔ)上，通過兩輪評估和社會公示，按得分高低和達標先后，編號授予“明廚亮灶”示范店稱號，進行公開授牌和全方位宣傳，并由市智慧食安辦公室提供“明廚亮灶”現(xiàn)場賦碼，對接智慧全市旅游、服務(wù)、美食、購物等推介窗口。目前，全市已評選出23家“明廚亮灶”示范店。

    據(jù)介紹，明廚亮灶是立足智慧榮成、智慧食安建設(shè)，在傳統(tǒng)亮后廚的形式上增加了手機掃描二維碼的透明化形式，并且通過餐飲單位內(nèi)的觸摸查詢機和手機掃碼實現(xiàn)了后廚視頻監(jiān)控、原材料索證索票公示、監(jiān)督檢查結(jié)果公示、健康證公示、餐廚廢棄物處理公示、特色菜品服務(wù)展示、消費評價七大功能。它實現(xiàn)了從原料采購到食品加工、消費評價、店內(nèi)評級、監(jiān)督檢查全過程的透明化；工作的范圍不僅局限于市區(qū)，更擴散到全市的各個鎮(zhèn)街；標準提高：要求所有明廚亮灶餐飲單位在后廚施行4D現(xiàn)代化規(guī)范管理，做到整理、執(zhí)行、責任、培訓“四到位”。

    明廚亮灶工程工作開展以來，引起了廣泛關(guān)注，在全系統(tǒng)、餐飲行業(yè)和消費者中間引起強烈反響。各參評單位在兩輪評估過程中迅速整改提升，促使更多餐飲單位加入到明廚亮灶的升級改造中來，提升了全市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，促進了食品監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變。下階段，榮成還將集中打造金悅?cè)A府、佳華美食廣場、博隆美食街三個餐飲服務(wù)集中區(qū)域，希望全市的餐飲單位積極參與到明廚亮灶建設(shè)中來，為廣大市民提供一個放心、安心、舒心的就餐環(huán)境。