榮成有句俗語叫“冷水蠣子熱水蛤（ga）”，意思就是夏季最熱的時(shí)候，蛤蜊最肥美；冬季越冷的天，蠣子越鮮美�，F(xiàn)在已過小雪節(jié)氣，正是一年中食用新鮮蠣子的最佳時(shí)節(jié)。

除了常規(guī)吃法，蠣子豆腐湯是居住在海邊的人最常見的吃法，也是最原汁原味、最地道的吃法。鮮美的蠣子肉和本地鹵水豆腐搭配，只需用鹽調(diào)味，出鍋時(shí)點(diǎn)幾滴香油，再撒上一小撮兒蔥或者香菜碎末即可。澄清的蠣子豆腐湯，將豆腐的清香軟嫩和蠣子肉的爽滑鮮美恰到好處地融為一體，天然新鮮利滋補(bǔ)，喝一口湯，吃一口顫巍巍的豆腐和新鮮的蠣子肉，不由感嘆：“生在海邊好口福�。�”

準(zhǔn)備原料

鹵水豆腐、新鮮蠣子肉、生姜、大蔥、香菜、白胡椒等。

選材

選購牡蠣時(shí)應(yīng)注意選擇體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻干燥，表面顏色褐紅的牡蠣，也可以直接買蠣子肉，去殼之后的肉要完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)有光澤、有彈性。如果牡蠣韌帶處泛黃或發(fā)白，則不新鮮。

取肉

第一步：清理牡蠣，將其外殼的泥沙去除干凈；

第二步：找準(zhǔn)下刀的位置，一般來說，需要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀將筋肉挑斷；

第三步：打開牡蠣后，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來；

第四步：將打開的牡蠣在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，就可以裝盤了。

取出的蠣子肉最好在原湯中抓洗一下，去除雜質(zhì)，也可以在流水下沖洗以保證更好的清洗效果。

煮豆腐

鹵水豆腐切成小方塊，在加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，豆腐塊微微浮起時(shí)即可撈出。也可以直接將豆腐加進(jìn)鍋里焯一下，讓它的口感更滑嫩。

調(diào)味

用砂鍋將水燒開，把焯好的豆腐撈入砂鍋中，再添加清洗干凈的蠣子肉，待鍋里的湯再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，關(guān)火，加鹽、白胡椒粉（可以省略）調(diào)味，最后滴幾滴香油，撒點(diǎn)蔥花、香菜末即可。

蠣子這么美味，光吃一道蠣子豆腐湯怎么夠？教你一次做出3種蠣子美食的方法，既營養(yǎng)美味又省時(shí)省力。

1.先用清水將蠣子外殼簡單清洗干凈后擺入深一點(diǎn)的蒸鍋里蒸，水開后清蒸5分鐘關(guān)火。

2.把取出來的清蒸蠣子肉挑出幾個(gè)裝回到外殼，澆上一些鮮檸檬汁，用香菜葉簡單裝飾一下，第一道菜就完成了。這道清蒸蠣子，既保留了蠣子的鮮嫩，也去除大部分腥味，適合喜歡吃海鮮的大人們。

3.將剩下的蠣子肉加味精、料酒、白糖（按1∶1∶1的比例）、花椒末、姜末、鹽、醬油放到煮鍋里一起煮。待鍋里開始沸騰、酒精揮發(fā)后，再煮3分鐘即可關(guān)火。將入味的蠣子肉擺回準(zhǔn)備好的另一盤外殼里，然后在每個(gè)殼里澆一點(diǎn)點(diǎn)兒湯汁，再用香菜點(diǎn)綴，第二道菜就出來了。這道菜保持了清蒸的嫩勁兒，適合喜歡吃海鮮但不太習(xí)慣生鮮的朋友。

4.第三道菜需要在炒鍋里放入黃油和蒜末一起炒，炒到開始飄出蒜香味后，放入一些第二道菜里煮出的湯汁，再放入最后剩的那些蠣子肉一起煮。注意用小火，防止糊鍋。炒好后，取出蠣子肉和湯汁一起擺回最后的外殼盤里。這道菜味道偏甜，基本沒有腥味兒，適合給不太喜歡蠣子味道的孩子吃。

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蠣子，學(xué)名牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、牡蠣。它是榮成產(chǎn)量最高的貝類，養(yǎng)殖比重接近整個(gè)貝類養(yǎng)殖面積的三成。

在榮成，牡蠣大致分為三種，一種是海邊礁石上密密層層的野生小蠣子；另一種是靖海灣等灘涂上有名的滾灘蠣子；再一種就是大面積人工養(yǎng)殖的大牡蠣。

蠣子肉肥爽滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，蠣子被譽(yù)為“神賜魔食”，日本人則譽(yù)之為“根之源”。蠣子含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。