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 吃海鮮，似乎誰都會(huì)，但海邊人可不那么看，什么時(shí)節(jié)、哪個(gè)海區(qū)吃什么，那可是有許多講究的，也不是三兩句就能說明白的。但目前，秋冬季節(jié)，黃海沿海生產(chǎn)的扇貝可是最為肥、鮮的時(shí)節(jié)，也是收獲的季節(jié)。 目前，榮成市海上扇貝養(yǎng)殖進(jìn)入收獲高峰，俚島、成山、尋山、嶗山、寧津、東山等鎮(zhèn)和街道漁村的各養(yǎng)殖場(chǎng)一片繁忙景象，漁民臉上洋溢著豐收的喜悅。
榮成沿海自古就生長(zhǎng)大量野生櫛孔扇貝，是我國櫛孔扇貝的主要原產(chǎn)地之一。榮成扇貝以其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、出柱率高而著稱。扇貝柱的干制品稱之為“干貝”，系“海洋八珍”之一。主要分布在榮成東部海域，擁有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝等多個(gè)品種，實(shí)行工廠化人工育苗、海上半人工采苗相結(jié)合，淺海筏式網(wǎng)籠養(yǎng)殖、鉆耳吊養(yǎng)與底播增殖相結(jié)合的養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖面積近10萬畝，年產(chǎn)量近15萬多噸，其產(chǎn)品由原來的鮮活原貝、鮮貝柱、速凍品，發(fā)展為美味即食系列食品，主要出口日本等國家和地區(qū)。
在俚島鎮(zhèn)煙墩角和尋山街道盧家村等碼頭，到處一片繁忙，海里養(yǎng)殖區(qū)的漁船穿梭奔忙，養(yǎng)殖員將一籠籠扇貝收到船上，連忙運(yùn)送到碼頭岸邊。碼頭上幾十號(hào)工人及時(shí)將一串串扇貝籠從船上吊運(yùn)上岸，經(jīng)過水龍頭噴水清洗、然后篩檢除掉雜質(zhì)、過稱后放進(jìn)泡沫箱等待外銷。不一會(huì)兒，一箱箱新鮮扇貝，就搬上運(yùn)輸車輛，送到各地水產(chǎn)市場(chǎng)及飯店酒家，成了人們餐桌上的鮮美海味。
榮成近些年來，狠抓生態(tài)養(yǎng)殖，經(jīng)常檢查海域附近有無養(yǎng)殖場(chǎng)及污染性企業(yè)，保持海水水質(zhì)優(yōu)良，確保出產(chǎn)的扇貝純天然、無公害，在市場(chǎng)上深受歡迎。
扇貝育苗：采用良種，飼養(yǎng)密度控制在每立方米水體20個(gè)~30個(gè)以下，每天全換水1次~2次，分批投喂扁藻或其它微粒人工餌料，培育期間經(jīng)常清除新貝排泄物，保證培育出健康扇貝苗。貝苗養(yǎng)至2毫米以上出池，裝入網(wǎng)籠移至海區(qū)養(yǎng)殖，稚貝長(zhǎng)得稍大，再換用網(wǎng)目較大的網(wǎng)籠。貝苗養(yǎng)殖是指殼高3厘米的養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖期約4個(gè)月，常采用籠養(yǎng)法。養(yǎng)苗期間管理要經(jīng)常檢查、分苗、分籠、換籠和除害等。
成貝養(yǎng)殖：是指從3厘米的貝苗養(yǎng)至7厘米以上成貝的養(yǎng)殖階段，養(yǎng)殖期一般為1.5年左右。扇貝養(yǎng)殖常用柱形多層網(wǎng)籠，成貝的養(yǎng)殖密度每籠25個(gè)~50個(gè)。養(yǎng)殖期日常管理主要是調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層、清洗貝籠以及清除貝體附著物及換籠等。 扇貝收獲與加工：人工養(yǎng)殖的華貴櫛孔扇貝滿1年至1年半，殼高7厘米以上時(shí)收獲。扇貝除鮮食外，大量用來制作“干貝”。 “干貝”的制作方法：用左手執(zhí)扇貝，右殼向上，然后用右手執(zhí)刀從足絲孔深入兩殼之間，把閉殼肌和右殼相連的部分切斷，這時(shí)貝殼即張開，把左殼去掉，隨后將扇貝翻開，肉體向上，把外套膜及內(nèi)臟去掉，最后用刀將閉殼肌從左殼上割下。閉殼肌取下來后，用海水洗一下，然后放入煮沸的海水中，水又開后取出來，摘除足部肌肉、雜質(zhì)，再入到海水里洗一下，撈出來放在棚架上曬干，即成上市出售的干貝。此外，還可把扇貝加工成罐頭及鮮凍扇貝柱出售。
據(jù)尋山街道盧家村漁民盧秉才介紹，盧家村海域面積1500多畝地，主要是生產(chǎn)扇貝、海蠣子、鮑魚，扇貝從八月中旬開始出售，直到春節(jié)前才出售完，盧家村三分之一的村民從事海上養(yǎng)殖。除盧家村外，俚島、成山、龍須等榮成沿海各個(gè)碼頭，也在喜迎扇貝收獲季節(jié)，為發(fā)展榮成藍(lán)色經(jīng)濟(jì)，做大做活海洋產(chǎn)業(yè)，貢獻(xiàn)著力量。 |
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