地瓜干是怎么做的？

首先，秋天收獲的地瓜，是不能立即就拿來做地瓜干的。 因?yàn)轷r地瓜含的淀粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要窖藏一段時間，榮成這邊叫“困地瓜”，如果想快一點(diǎn)的話可以放在太陽下晾曬，在窖藏或者晾曬的過程中，地瓜內(nèi)部的淀粉會轉(zhuǎn)化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以做地瓜干了。

把地瓜洗凈就可以上鍋蒸煮了，榮成這邊叫“烀地瓜”。

烀地瓜得把握好火候，烀輕了不夠軟糯，烀大了太稀溜不成形。

烀熟后的地瓜要趁熱用手蘸著涼水把皮扒去，扒完皮要晾至有點(diǎn)硬度之后才可切割。

小地瓜切四瓣兒，大地瓜切六塊至八瓣兒。每塊都切成規(guī)則的長條或者片狀。這樣曬出的地瓜干不光是好吃，也好看。

切好的地瓜就可以進(jìn)行晾曬了。

地瓜干的晾曬可是有講究的，放在網(wǎng)架或者竹匾上攤開晾曬，需要用塑料布或者紗布罩著，防止風(fēng)沙和蒼蠅落在地瓜上，保證衛(wèi)生。隔一段時間要翻面，不要老是曬一面，不然另外一面的水分出不來，容易長毛，不耐儲存。經(jīng)過兩面晾曬的地瓜干，水分慢慢的蒸發(fā)，然后就會變硬。

曬到一定程度， 地瓜干基本成型了，但是還沒有完全干的時候，就要用干凈布袋把地瓜干收起來，捂幾天，直到長出白霜。要把握好干濕程度，才能長出白霜。最后再拿出去晾曬至完全干，地瓜干就曬好啦。

很多沒見過地瓜干的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發(fā)霉長毛了。 其實(shí)地瓜干如果發(fā)霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。一般15度左右，地瓜干最容易上霜。這個白霜其實(shí)和柿餅上的白霜是一樣的。

地瓜干晾曬好以后，要收起來，選擇低溫處保存。

地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據(jù)研究，地瓜干營養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養(yǎng)學(xué)家的重視。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，地瓜已不再是農(nóng)民的主糧了，種植面積也減少了。但是，榮成的地瓜仍在充分地體現(xiàn)著自身的價值。據(jù)科學(xué)鑒定，榮成地瓜含有豐富的淀粉質(zhì)、糖分、多種維生素、無機(jī)鹽和胡蘿卜素等。地瓜熱量高但不含脂肪，所含的"脫氫雄固酮"有減肥、抗衰、抗癌作用，是很好的保健食物。

來源：榮成大眾網(wǎng)